Фондан, от фр. Fondant au chocolat (тающий шоколад). Он представляет собой кекс или маффин, но с хрустящей корочкой и божественно вкусной начинкой, которая остается жидкой. Приготовить его можно быстро, но важно следовать технологии и времени приготовления. Обычно подается фондан с ягодами, кремом и по классической традиции с мороженным.
Берём шоколад, желательно темный, можно молочный. Разламываем его на кусочки, кладем в сотейник и ставим на водяную баню. Почему именно на водяную баню и зачем она нужна? Увы, без неё никак не обойтись. Это способ кулинарной обработки продуктов, когда температура нагреваемого продукта не превышает 100 градусов. Здесь надо избегать контакта с водой, не то шоколад испортится. Горький шоколад имеет температуру плавления 50-55 градусов, а молочный и белый – 45 градусов. И если его перегреть то его структура меняется, появляется зернистость и образуются комочки.
Итак, приступим, для фондана нам понадобится:
20 г. муки (2 чайных ложки с горкой)
1 яйцо
80-85 грамм темного шоколада, можно молочный (почти вся плитка шоколада)
15 г. сливочного масла комнатной температуры (2 чайных ложки)
35 г. сахара (7 чайных ложек с горкой)
немного ванильного экстракта или ванилина (мы взяли ванильный сахар)
15 мл. холодного кофе эспрессо или ложку растворимого кофе (без горки) по желанию
щепотка соли
Для точности я пользовался кулинарными весами и пирометром.
Приготовление:
1. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане, отставить в сторону.
2. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, перемешать.
3. Добавить муку, перемешать. Добавить кофе и ванильный экстракт.
4. В конце добавить растопленный шоколад, перемешать. Разлить по формочкам, смазанных растительным маслом.
5. Выпекать в духовке при 200 градусах в течение 7-9 минут. Здесь важно учитывать особенности духовки, формы для выпечки (размер). Я выпекал при 200 градусах с принудительной конвекцией 9 минут. Сначала попробовали испечь 7 минут, он оказался слишком жидким. 9-ти минут оказалось достаточно. Мы взяли силиконовые формочки, поэтому проблем вытащить из формы не было. Очень важно дать ему «отдохнуть» пару минут прежде чем вытаскивать из формы.
Поэтому советы:
1. Для начала попробуйте испечь один фондан, поэкспериментируете со
временем. Сверху фондан должен покрыться корочкой, немножко увеличиться в объеме.
2. Заранее поставьте противень в духовку чтобы он тоже нагрелся. Фондан равномерно пропечется.
Из этих ингридиентов у нас получилось 2 порции, формочки у нас были для мини-кексов.
Этот десерт надо кушать сразу после приготовления, иначе шоколад внутри просто застынет )
Шоколадный фондан (Прочитано 1062 раз)