Рыба горячего копчения в рукаве для запекания.

[Юрасик]

Я в инете читала, как коптят в скороварке, и здорово получается

[Вася Гром]

и где вы этого нахватались????...Вы не обижайтесь конечно....но Вы не правы полностью!!!)))

в Калинингардском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства... на факультете-"технология рыбных продуктов"

[Энтони]

Я не знаю, насколько менее вредно, но жидкий дым заменяют раствором очень крепкого чая и туда же бульонный кубик магги

[лида74]

не факт шо получица лучше чем на минизаводике.....а по цене-точна дороже... ...есть специально -обученные люди-пусть этим занимаюца! .Если горячее копчение можна устроить в биксе или ящичке-посыпав опилки на дно (ольховые продаются в пачках)-посавить на угли-и вся проблема!-то с холодным копчением -всё гораздо сложнее.....

...холодное копчение...10-12 часов...3-4 раза насыпать опилки...ВСЁ!!!!!!!..... ..Повторюсь....главное не ленится!!!!! ...холодное копчение зависит.от длины трубы коптильни....ну думаю...это не для тех людей...инфа!!!...кто просто любит поговорить и всё!!!!

[Вася Гром]

и где вы этого нахватались????...

я понимаю-к чему вы клоните!но то что вы предлвгвете-не совсем будет горячее или холодное копчение..я уже молчу про безопасность продукции и соответствие её -ГОСТам...

[larsen]

в Калинингардском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства... на факультете-"технология рыбных продуктов"

Со специалистом спорить сложно и бесполезно, а про домашнии коптильни -да ну его холодное копчение, а горячее классно получается...

[лида74]

в Калинингардском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства... на факультете-"технология рыбных продуктов"

ужас какой!!!!!...Вот откуда берётся всё это(((((

[Вася Гром]

.холодное копчение зависит.от длины трубы коптильни..

ну скажем-от температуры... ..опять же рыбу надо уметь посолить...подсушить....не допустить черезмерного копчения-а то будет горчить....-и поверьте-концерогенов там будет гораздо больш чем у рыбки окунутой в жижу....

[Вася Гром]

ужас какой!!!!!...Вот откуда берётся всё это(((((

вам не нравится моё образование?

[Юрасик]

Скумбрию почистить, смешать с солью, сахаром и специями по вкусу (я просто добавил черный молотый перец). Поставить под гнет и на сутки отправить в холодильник.
На дно скороварки налить жидкий дым, на подставку для скороварки выложить скумбрию, плотно закрыть крышкой. Затем поставить на плиту на средний огонь и, как только услышите в скороварке шум закипания, снять с плиты и оставить скороварку закрытой на несколько часов, чтоб вся рыба пропиталась ароматом дыма.


Скумбрия горячего копчения в скороварке ингредиенты   Много читал в интернете про жидкий дым о вреде и пользе. Много разных мнений, некоторые утверждают, что натуральный дым даже вреднее. А я думаю: просто все должно быть в меру, ведь соль и сахар тоже вреден для здоровья)))И, покупая в магазине готовые продукты, мы не знаем, сколько там химии. Так что, я думаю, рецепт имеет "право на жизнь" А на вкус и цвет...)))

[Вася Гром]

а горячее классно получается...

согласен!

[муха]

Разбавлю ваш оптимизм- у нас целая семья умерла от ботулизма, отведав такой самопальной рыбки. Правда, это один случай такой был, но запоминающийся.

[лида74]

ну скажем-от температуры... ..опять же рыбу надо уметь посолить...подсушить....не допустить черезмерного копчения-а то будет горчить....-и поверьте-концерогенов там будет гораздо больш чем у рыбки окунутой в жижу....

...обратитесь в личку...я Вам прочту лекцию практика!!!...а не теоретика!!!...С праздником Вас!!)))Всего самого лучшего!!!

[лида74]

Разбавлю ваш оптимизм- у нас целая семья умерла от ботулизма, отведав такой самопальной рыбки. Правда, это один случай такой был, но запоминающийся.

...я тоже разбавлю...у нас не одна семья умерла от...самопала к этой рыбке!!!! ...Без обид!!...С праздником!!!!...

[Вася Гром]

Скумбрию почистить, смешать с солью,

Оль!если чесна-скумбрия не для горячего копчения....