Сегодня мы познакомимся с рецептом знаменитых яиц пашот.
Состав: очень свежие куриные яйца, поллитра воды, ст. ложка уксуса (6% или винный) и дополнительная емкость с теплой водой (в зависимости от количества яиц).
За 2 часа до готовки вытащите яйца из холодильника (либо соберите из курятника). Давайте сразу определимся сколько будем яиц готовить, если всего одно, то емкость с теплой водой не нужна, если же много то обязательна. При этом помните, что вода должна быть просто теплой, чтобы яйца, пока вы варите остальные, не остыли, если же используете кипяток, то они продолжат подвергаться термической обработке и дальше. По-моему температура теплой воды должна быть примерно 50-60С.
Итак. Ставим на огонь воду с уксусом. При готовке яиц она должна чуть-чуть кипеть. Разбиваем яйцо в маленькую тарелочку осторожно, не повредив желток. Краем тарелки касаемся кипящей воды и вливаем яйцо в воду. Готовить в подкисленной воде 3 - 3.5 минуты. 3 минуты - желток будет чуть чуть жидковатым, 3.5 минуты - желток будет желеобразным (как на фото), 4 минуты - яйца будут полностью сварившимися, дольше готовить яйца пашот нельзя. Шумовкой достаем яйцо и кладем в емкость с теплой водой. Начинаем весь цикл сначала, пока яйца не закончатся, либо терпение (у кого как
).
Важно! Помните, что необходимо использовать только свежие яйца, чем старее яйцо, тем больше расстекается белок в воде. Яйца должны быть комнатной температуры (!).
Рецепты французской кухни: яйца пашот (Прочитано 1411 раз)