Всем привет! Сегодня давайте немного отвлечемся от мяса на не менее вкусные морепродукты. Однажды я узнал, что в других странах тоже готовят плов. Только называния у них другие. Вот, например, в Испании это блюдо называется «Паэлья». Самая распространенная паэлья – это паэлья с морепродуктами. Попробуем ее приготовить.
Предупреждение: Этот блог никак не претендует на звание кулинарного. Никто не стремится здесь готовить блюда высокой кухни. Здесь просто жарится, варится, тушится, запекается самое различное мясо.
Кстати, паэлью я пробовал в испанском ресторане во вьетнамском Нячанге. Совсем не исключено, а, скорее всего, точно, в самой Испании вкус паэльи немного другой. Насколько конечный итог будет близок к оригиналу мне неизвестно, но попробовать стоит. Еще одно затруднение – паэлью готовят из свежих морепродуктов. С морем у нас тут немного туго, поэтому придется использовать замороженные морепродукты или морской коктейль. В ближайшем продуктовом маркете я смог найти креветки и кальмаров. Возможно, вам повезет больше.
Закупаемся:
- Где-то 500 грамм креветок и столько же кальмаров (если найдете, то очень не помещают мидии или устрицы);
- Около 300 грамм риса;
- Рыбный бульон;
- Болгарский перец;
- Чеснок;
- 2-3 средних помидора;
- 1 луковица;
- 1 лимон;
- Немного гороха;
- Шафран;
- Оливковое масло;
- Соль и перец.
Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Для этого мелко нарезаем овощи. Особое внимание уделяем помидорам – нужно будет снять с них кожицу. Чтобы она легко отошла, просто ошпариваем томаты кипятком. Отделить от помидоров нужно и «жидкую» середину. Креветки очищаем, кальмары нарезаем одинаковыми кольцами.
Паэлья готовится на самой большой сковороде, которую вы найдете у себя дома. Само слово с латинского так и переводится – «сковорода». Заливаем в нее оливковое масло и хорошо разогреваем. Первыми отправляются в сковородку креветки. Обжариваем их до вкусной корочки, вынимаем и откладываем до лучших времен.
Следующими на огонь отправляются лук, чеснок и перец. Жарим овощи, пока перец не станет мягким, а лук золотистым. После этого добавляем к ним помидоры и держим это на среднем огне до готовности.
Когда вы посчитаете, что овощи готовы, засыпаем в сковороду сухой рис и все хорошо смешиваем. Даем рису пропитаться соками и немного обжариваем его. Добавляем соль и перец по вкусу.
Теперь добавляем в рис шафран. В интернетах пишут про какое-то южное травянистое растение, высушенные цветы которого нужно залить кипятком, дать немного настояться, а после этот отвар добавляется в рис. К сожалению, в ближайшем магазине нашлись только толченые специи, поэтому процесс упрощается – чайная ложка шафрана отправляется в сковородку.
UPD: В комментариях знающие люди написали, что скорее всего это был не шафран, а куркума. Оказалось, шафран очень дорогая специя. В интернете нашел предложение купить 0,125 гр за 150 рублей. Еще одно препятствие для приготовления настоящей паэльи.
Ответственный момент - заливаем рис заранее приготовленным рыбным бульоном. Пишут про пропорции 1 к 3, но все зависит от риса. Чаще всего жидкости хватает на уровне одного пальца от поверхности риса. Если бульон впитается, а рис будет еще не готов, можно подлить еще.
Закидываем в сковороду все оставшиеся морепродукты (в нашем случае – кальмары, а в оригинале еще и мидии или устрицы), кроме креветок. Накрываем крышкой и оставляем готовиться примерно на 20 минут на медленном огне.
Через определенное время, когда рис почти дошел до нужной степени готовности, добавляем креветки и горох. Снова накрываем крышкой и оставляем буквально на пять минут.
В заключительной фазе украшаем наше блюдо лимонами и в таком виде подаем на стол. Перед тем как начать кушать паэлью, все хорошенько размешиваем. Очень хорошо, если внизу образовалась тонкая вкусная корочка. В виде соуса можно подать к столу сметану. Вроде получилось неплохо.
Готовим испанскую паэлью...дома (Прочитано 1469 раз)