Про марципан история такая. Обожаю его. Очень. До легкого безумия. По-этому стараюсь дома ничего миндального не держать. А Вы знали, что раньше марципан назначали как лекарство от хандры и душевных расстройств?
Марципан (
Мартов хлеб) сначала изготавливался в одной из самых старых постоянно действующих аптек Европы — Аптеке Таллинской Ратуши, которая в письменных источниках упоминается уже в 1422 году. По таллинской легенде, марципан придумал ученик лекаря Март. Говорят, оно излечило от страшной болезни самого бургомистра, но впоследствии пришлось по вкусу дамам, которые в марципане находили спасение от любовных переживаний и сердечных расстройств (с)
Я делаю свой марципан, домашний, потому что покупной получается в 3 раза дороже. Делаю по рецепту Чадейки
ссылкаИз марципана получается чудный кекс и божественный сливовый пирог и все все что Вы захотите.. штоллены, печенье, конфеты трюфель, пироги и вообще.. )
Итак.
Соотношение 200 грамм миндаля на 200 грамм сахарной пудры + пара ложек алкоголя (рома, ореховой настойки или чего-то подобного).
Засыпаем в чоппер (блендер, комбайн) 200 грамм очищенного миндаля и пару ложек сахарной пудры..
(вот это фото - Чадейки)
.. молем хорошо. Досыпаем остальной сахар и еще хорошенько молем. Теперь вливаем потихоньку алкоголь и включаем периодически блендер, пока смесь не начнет слипаться в комки. Это происходит быстро, за минуту.
Вымешиваем немного на столе.. а если липнет - можно присыпать сахарной пудрой. Осторожно, миндаль может начать выделять масло, этого не нужно! Готовый марципан завернуть в пищевую пленку.
Такой симпатичный брусочек на 290 грамм чистого марципана, из 135 гр миндаля, 135 гр сахарной пудры, 4 ст.л. коньяка + пара капель ромовой и миндальной эссенций, имела я в остатке:
Как почистить миндаль. Миндаль залить большим количеством кипятка в глубокой чашке на 10 минут или пока не остынет так, чтобы можно было брать орехи. Не надо выливать воду - надо брать мокрые орешки, нажимать на шкурку - ядрышко само выскочит.
Угощайтесь! Печенье Карусельное из домашнего марципана