Ореховый хлеб с семечками по Александру Селезневу

[ange]

Буду распаковывать микроволновку,

Которая хлебопечка? )))
fortyna, с Вашими руками - и хлебопечка  Руками!  Очень просто.
Спасибо, Татьяна 
Пидя, наипростейший - это 450 гр белой муки и грамм 100 грецкого ореха (или же лук обжарить) и далее по тексту    Но опять же с ржаной мукой вкусней. А просто белый лучше в магазине купить, нав.

[ange]

Хлеб подошел.

Я еще сделала такие полосы лезвием по верху.. несколько.. люблю, чтобы корочки хрустящей побольше

Но это совсем необязательно.
Лук с поверхности убрала - горит.
Пеку при 215 гр С минут 20, потом снижаю до 200 гр и пеку еще 20 минут. Затем вынимаю форму с хлебом из духовки, выбираю хлеб из формы и допекаю его на решетке еще минут 15 до глухого стука по донышку хлеба.
Сейчас идет процесс 
Обязательно на низ духовки ставлю емкость с водой (старая сковорода) для образования водного пара, так дрожжевое тесто поднимается  лучше.

[ange]

Хлеб   


Какой есть, а - мой )
Положила на бочок, чтобы верх не опадал..


Завернула в полотенце и оставила так до утра.. 

В доме чисто и пахнет вкусно хлебом, я целый день в инете, лепота.
Тут и сказочке конец, а кто читал - тому спасибо   

[Душенька]

Красивый хлеб. и точно вкусный.

[ange]

Душенька, спасибо )) 

[ange]

при закладке надо вес выставлять.

796 гр 

[Милантроп]

796 гр 

я,наверно,за день съем такую вкусноту 

[ange]

я,наверно,за день съем такую вкусноту

Нееееет  Слишком тяжело дается скинуть лишние кг )))
Не сочтите за рекламу определенной фирмы. Кофе, хлеб, мед. Картина маслом



Только что разрезала, вот он какой:


Обычно я подсушиваю каждый ломоть на сухой сковороде прежде чем собрать бутерброд или просто съесть с супом.

[ange]

Доброе утро!
Сегодня решила испечь белый хлеб, английский картофельный хлеб, классика.
"Картофельный" хлеб особо красиво поджаривается и особо вкусен со сливочным маслом и в горячих бутербродах. Он - король гренок, поджаристых сухариков и тостов. С хлебопекарной точки зрения этот хлеб можно отнести к "заварным" сортам, потому что с вареной картошкой в тесто попадает заваренный картофельный крахмал. Хлеб от этого становится особенно нежный и роскошный и дольше не черствеет. Вместо обычного отваренного картофеля можно добавить в тесто сухие картофельные хлопья (instant mashed ptatoes, 1/4 от веса вареного картофеля) в смеси с молоком или водой. (с)

Пеку его не первый раз, очень вкусный, но признаюсь честно, давненько его не пекла.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Рискую в прямом эфире  Но луковый не хочу, а орехи закончились. Так что - картофельный.
Рецепт - классика в в модификации Люды (mariana_aga).
Рассчитала все на 1 буханку и начинаю.
Опара на одну буханку: 83г муки, 5г пресс.свежих дрожжей, 83г теплой воды.
Смешала:

Перемешать, дать постоять полчаса и выбить до гладкости (я – с миксером, насадка - гитара). Дать выбродить в течение 3.5-4 часов в 2.5-3литровой мерной кружке. За это время опара увеличится в объеме в 5 р. Если это произойдет раньше, чем за 4 часа, поставить вспухшую опару в холодильник. Важно уловить момент, чтобы опара  поднялась до максимума и встала, но не начала проседать.

[ange]

дать постоять полчаса и выбить до гладкости (я – с миксером, насадка - гитара)

Сделано. Пошла гулять. Уже один раз почти что штрафанули, ушла. Нельзя сидеть в парке на скамейке, хмм.. 

[ange]

17 грамм сухих картофельных хлопьев запарила 50 г молока горячего пополам с водой:

Или вместо хлопьев, можно отварить картофель (70 гр) и протереть его через сито.

За 4 часа опара увеличилась в объеме в 5 р. (эта кружка мерная, было 100 мл, стало 500 мл):


И делаю Тесто : просеяла 180-215 г муки.
5г прессованных дрожжей растворила в 20 мл воды, прилила теплого молока 67 мл.  Смешала это с картофелем.
Залила полученную картофельно-дрожжевую смесь в муку, туда же положила опару. Начала месить, тесто должно быть липким и мягким. Добавляю 7 г соли и домешиваю.

В общем, лучше делать сразу дозу на две буханки минимум.
Оставляю тесто на час под пленкой.

[ange]

Прошло полтора часа (по рецепту должно было пройти 30-60 минут, но у меня холодно, по-этому чуть удлинила время). Подкатала тесто в шар и оставила на столе на 15-30 минут.

[ange]

После 15 мин отдыха, каждый кусок выбить ладонью в плоскую лепешку (выбить пузыри), свернуть в рулон, прихлопывая и выбивая пузыри. Это нужно для ровной пористости бутербродного хлеба. Уложить в смазанные антипригарной смазкой формы и дать час- полтора расстойки в теплом влажном месте. Заготовки должны вырасти в объеме в 3р. под мокрым полотенцем нельзя расстаивать. Лучше полиэтиленовым пакетом большим накрыть, чтоб он крышей стоял НАД формой с тестом. (с)
Так и сделала.

[ange]

Пекла при 218 oC в течение 45 мин. Затем вынула хлеб из формы, чтоб не подпотел. Даю остыть под полотенцем, на боку.
 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[ange]

В общем, лучше делать сразу дозу на две буханки минимум.

Запишу себе в файл. И правда, не стОит заводить все это ради только одной буханки в 400 грамм.