Вы когда-нибудь интересовались тем, кто и когда впервые заквасил капусту? Оказывается, очень многие страны могли бы претендовать на звание первооткрывателей этого блюда... Так, в Китае рецепт известен ещё с 3 века до н.э., квашеной капустой кормили рабочих, возводивших Великую китайскую стену. Корейская кимчи известна во всём мире. Австрия и Германия славится своим традиционным блюдом шакрут (свиные ножки с кислой капустой). Румыния – кушаньем сармале (фрикадельки с кислой капустой). А уж о польском легендарном бигосе (различные виды мяса с кислой капустой) не стоит и говорить!
Но мы - русские любим квашеную капустку больше всех в мире! Издавна заготавливали ее в огромных количествах. Начинали квасить капусту не раньше Сергиева дня (Сергей Капустник) - 8 октября, в этот день чтили память преподобного Сергия Радонежского. Работы было невпроворот - деревянные бочки чистили и отпаривали; капусту отделяли от кочерыжек , рубили и мяли с солью. Квасили капусту и мелко порубленную, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами, добавляли не только морковь, но и клюкву, и бруснику, и яблоки, и сливы, и свеклу. причём происходило это всё весело, с шутками и песнями - примета такая : если квасить капусту в плохом настроении, она обязательно горчить будет. Засолкой капусты надо заниматься на 5-6 день после новолуния. Говорят, если в полнолуние заквасить - она быстро испортится, станет мягкой; а чтобы капуста дольше хранилась, в нее клали осиновую ветку.
Давайте и мы с вами сегодня заквасим капустку, не в бочке, конечно, но ведь нам сейчас гораздо легче - капусту можно купить в любое время года... вот и квасим мы её по чуть-чуть...
Если заинтересовались, добро пожаловать в фоторецепт!
Продукты:
капуста - 2 кг.;
морковь - 2 шт.;
соль - 1,5 ст.л.;
лавровый лист - 6-8 листов;
перец горошком - 1 ч.л.;
кориандр, тмин, анис - молотые - 1 ч.л. без горки;
листья хрена - 3-5 шт.
Капусту аккуратно очищаю от верхних листьев - ими я закрою капусту вместо марли)).
Я - хозяйка ленивая и обожающая своего главного кухонного помощника - комбайн Braun... поэтому капусту я режу на его ломтерезке.
Морковь перетёрла на крупной тёрке.
А сейчас самое интересное - специи))) Каждая хозяйка добавляет в капусту свой набор специй - перец, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздику... Именно поэтому капуста получается с самыми разными ароматами и привкусом... Я предпочитаю острую пахучую капустку, но не очень люблю потом выбирать семена аниса и тмина))) поэтому закладываю горошком только перец, а всё остальное - в виде специй.
Хорошо перемешиваю, мну капусту с добавками.
Дно ведёрка устилаю листьями хрена - они дают капусте хрусткость и небольшую резкость.
Выкладываю капусту и хорошенько её утрамбовываю.
Укрываю верхними листьями и ставлю под гнёт.
У нас пока довольно тепло, поэтому уже на третьи сутки рассол в ведёрке мутнеет, значит, капуста готова. Приятного аппетита!
Квашеная капуста (Прочитано 737 раз)