Буженина... когда я произношу это слово, рот наполняется вкусом сочного ароматного мяса, а в голове всплывают воспоминания о первых моих замужних кулинарных подвигах))) Так получилось, что, освоив борщи и котлеты, я сломя голову кинулась в дебри "взрослых" блюд))) Вот так и получилось. что наша первая совместная с мужем поездка в Минводы пахла не розами и шампанским, а мясом с чесноком))) - но муж был ооочень доволен))) Но это всё лирика, а мы с вами перейдём, пожалуй, к сухим фактам... Итак, буженина — старинное блюдо русской кухни - это свинина , запечённая большим куском. Буженина обычно готовится из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку или в хорошую чугунную жаровню, залив соусом из вина или пива. До полной готовности буженина выпекается в течение 1,5 - 2 часов. Буженина - это очень старое блюдо, первые упоминания о нём относятся к XVI веку. Итак, начинаем готовить.
Продукты:
Свинина - 1,5 кг.;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 1-2 головки;
Лавр – 3-4 шт.;
Перец черный – 1 ст.л.;
Перец горошек, соль - по вкусу.
Режем овощи - полосками морковь и пластинками чеснок.
В мясе делаем надрезы и засовываем в отверстия морковь, чеснок и душистый перец.
Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, добавляем перец и соль, крошим лаврушку - это замазка для мяса.
Хорошенько обмазываем мясо замазкой. Плотно заворачиваем в несколько слоёв фольги и отправляем в духовку часа на два при температуре около 200 градусов. (если с духовкой проблема - можно залить мясо пивом или вином, положить в чугунную жаровню и поставить часов на 5-6 на самый медленный огонь на газ).
Мясо готово. Это неописуемо вкусно и ароматно!!!
Разрезаем буженину на ломтики и ... приятного аппетита!
Буженина (Прочитано 447 раз)