Английский ростбиф - Roast beef – "запеченная говядина" - появился в средние века в Англии, англичане, вообще, настолько гордились своими блюдами из говядины, что именно ростбиф благодарили за силу и отвагу английской армии... Главная особенность ростбифа в том, что его готовят из говяжьей вырезки, то есть другое мясо (свинина, баранина) не подойдет – это уже не будет ростбиф. Ростбиф едят как в горячем , так и в холодном виде - в Великобритании предпочитают именно холодный ростбиф. Подают большой кусок не целиком, а нарезают на порции. Гарнир может быть любым, но англичане скорее выберут зелёный горошек и бокал сухого вина... Особенность приготовления традиционного ростбифа - это то, что мясо зажаривается со всех сторон. Поэтому получается сочная нежная мякоть, покрытая хрустящей корочкой. Английские повара работают над мясом три недели до приготовления.Они подвешивают свежую тушу в сухом, проветриваемом помещении с температурой 2 – 4 градуса. За это время мясо покрывается тонкой корочкой, а внутри энзимы размягчают белок. Именно благодаря такой обработке и получается очень вкусное и ароматное блюдо. Но мы понадеемся на продавцов, которые выдержали говядину положенное время... Если же нам досталась парная говядина, то можно сделать так - обернём кусок мяса кулинарной бумагой и отправим в овощной ящик холодильника (там температура близка к 0) на пару дней. Затем срежем тонкую запёкшуюся мясную корочку, обвяжем мясо бечёвкой и приступим к готовке. Кстати, существуют определённые нормы при обжаривании английского ростбифа (кусок около 200 грамм) - так, если мы хотим "Хорошо прожаренный ростбиф" – то обжариваем каждую сторону по 5 минут, “Медиум” – по 3 минуты на сторону, " С красными зернышками" – по 2 минуты на сторону, "С кровью – 1 минута на сторону.
Но мы будем готовить килограммовый кусок мяса...
Продукты:
Говядина - от 1 кг.;
соль, перец - по вкусу.
Натираем говядину солью и перцем и обвязываем верёвкой.
Ставим мясо в духовку на максимальную температуру на 20 минут - но от духовки не уходим - мы постоянно переворачиваем мясо - по 5 минут на сторону.
Уменьшаем температуру до 190 °C и ждём около получаса. Дальше всё просто - если мы хотим, чтобы ростбиф был слабо прожаренный, то жарим 10 минут, если средне прожаренный - 20 минут, а хорошо прожаренный - 30 мин.
Вот ростбиф с кровью.
Это средне прожаренный ростбиф.
И, наконец, хорошо прожаренный ростбиф. Приятного аппетита!
Ростбиф (Прочитано 332 раз)