Гармошка из говядины

[Irino4ka]

0

Сегодня мы приготовим гармошку из говядины. Это блюдо вполне достойно выглядит на праздничном столе - оно красивое, очень вкусное и довольно прост готовится... В качестве начинки выступают грибы. Но начинка, в принципе, может быть любая, лишь бы её можно было "намазать" на мясо... Самое главное - это выбрать правильную говядину.  Лучшим сортом говядины считается мясо молодого животного, которое отличается особой сочностью и ярким красным цветом. Нутряной жир высокосортного говяжьего мяса упругий и имеет кремово-розовый цвет. Для запекания лучше выбрать мясо с поясничной части (тонкий край, филей) из-за его нежной структуры или оковалок. Кстати, для приготовления блюд не слишком подходит свежайшая говядина, так как  на рынках  говядине перед продажей дают «дозреть», для чего её  10-20 дней выдерживают при определённой, оптимальной для мяса, температуре и влажности. Делается это для того, чтобы под воздействием собственных ферментов говядины мышечные волокна стали более мягкими и нежными. Консистенция идеального мяса плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Надеюсь, что мы выбрали подходящую говядину и начинаем готовить.

Продукты:
Говядина - 2 кг.;
Растительное масло для жарки.

Продукты для начинки:
Грибы - 200 гр.;
Копченый шпик - 100 гр.;
Яйцо (желтки) - 2 шт.;
Молоко (или сливки) - 100 мл.;
Лук - 1 шт.;
Панировочные сухари - 4 ст. ложки;
Черный молотый перец, соль - по вкусу.



Готовим начинку. Мелко режем грибы.


Режем шпик.


Измельчаем шпик с луком в комбайне и отправляем к грибам.


Добавляем  сухари,   молоко или сливки, солим и перчим по вкусу. Обжариваем начинку  на растительном масле. Даём остыть и добавляем пару желтков.


Разрезаем мясо на ломтики, не доходя до конца на 1,5 - 2 см.


Намазываем начинку на ломтики мяса.


Обвязываем мясо ниткой, чтобы в процессе готовки ломтики не разошлись.


Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем мясо со всех сторон. Удобней выбрать сковородку, которую потом можно поместить в духовку, чтобы лишний раз не трогать полуготовое мясо.  Отправляем гармошку в духовку минут на 40, можно смазать его майонезом или сметаной или просто полить бульоном.


Вот такую красоту мы получаем на выходе.


Гармошку из говядины лучше всего подать с печёными овощами. Приятного аппетита!