Традиционная кухня Казахстана. В казахской кухне особое место занимает мясо. Все мясные блюда называются общим словом ЕТ (мясо), без уточнения названия блюда. Самое известное мясное блюдо- бешбармак. Это блюдо свойственно кухням многих тюркских народов. В переводе с тюркских языков бешбармак (образованное из слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами).
Казахский бешбармак (бесбармак) готовится по торжественным случаям.
Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» - баранины, говядины, конины и верблюжатины. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком.
Ну, барана мы забивать не будем))), а просто купим мясо и остальные ингредиенты, и приступим к приготовлению этого блюда.
Продукты:
баранина на косточке- 2 кг.;
лук- -5 шт.;
душистый и черный перец, лавровый лист, соль- по вкусу.
Продукты для лапши:
яйца- 2 шт.;
мука- 3 стакана;
бульон мясной- 1 стакан.
Достаём мясо, моем его.
Делаем небольшие срезы на мясе к косточке, чтобы оно лучше и быстрее проварилось.
Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем его холодной водой. Когда мясо будет уже почти готовым, добавляем перец, лавровый лист и соль. Варим еще 30 минут. Мясо должно быть мягким, но оно не должно самостоятельно разваливаться на куски.
Готовое мясо выкладываем на тарелку.
Когда остынет, отделяем его от косточки.
Луковицы очищаем от шелухи, моем и режем тонкими кольцами. Кольца лука складываем в глубокую тарелку.
Заливаем лук кипящим жиром из бульона, в котором варилась говядина.
Готовим тесто. Остужаем 1 стакан мясного бульона. На нем мы будем замешивать тесто на лапшу. Тесто делаем из бульона, яиц и муки.
Консистенция теста как на пельмени. Тесто должно постоять 20 минут под полотенцем.
Раскатываем очень тонко тесто и режем его на ромбы до 10 см.
Оставшийся мясной бульон разделяем на 2 части. Одну мы будем подавать к столу, а в другой — варить лапшу. Лапшу варим в бульоне 2 минуты.
Складываем на большую тарелку лапшу, сверху куски мяса, а после луковые кольца. Бешбармак готов. Приятного аппетита!
Традиционная кухня Казахстана. Бешбармак. (Прочитано 521 раз)