Сегодня пирожки, как и много веков назад, являются любимым блюдом в большинстве семей. На праздниках пирожки занимают почетное место на столе, хозяйки шепотом передают свои маленькие хитрости приготовления пирожков любимым подружкам и маленьким дочкам, мужчины обожают пирожки и тех, кто готовит их. Достаточно поставить испеченные Вашей рукой пирожки в центр стола, как сразу атмосфера в доме станет теплой и уютной, Ваши домашние будут делиться друг с другом историями из своей жизни, обсуждать происходящие в мире события, в Вашем доме поселится звонкий смех и доверие. Попробуйте, проверьте сами. Испеките пирожки на выходных, позовите всех членов семьи на Ваши фирменные пирожки, напоите всех горячим душистым чаем и посмотрите на результат. Вам понравится.
Для теста нам понадобиться :
Мука - около 1 кг.;
Яйца - 2 шт.;
Сахар - 2 ст. ложки;
Соль - 2 чайные ложки;
Дрожжи свежие - 25 гр.;
Сливочное или растительное масло - 6 ст. ложек;
Вода - 3/4 стакана.
Для начинки нам понадобяться:
Капуста (белокочанная);
яйца - 4 шт.;
сливочное масло.
Начинаем с теста. Думаю, что большинство кулинаров имею свой рецепт теста для пирогов, здесь приведу основные принципы его вымешивания. В теплой воде растворяю сахар и соль, добавляю и размешивают дрожжи, туда же идут яйца и масло. Далее в муку тонкой струйкой вливается получившаяся жидкость, при вливании муку надо тщательно перемешивать, до получения однородной массы.
После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем и ставим в теплое место и оставляем на час, чтобы оно взошло. Процесс всхода теста можно увидеть на фото.
Через час тесто вновь вымешивают, удаляют образовавшиеся пузырьки углекислого газа и вновь ставят в теплое место еще на час.
Во время поднятия теста готовим начинку. Для начинки из капусты нам понадобится сама капуста, яйца 4 шт. и сливочное масло. Капусту мелко режем, отваривам в течении 30 минут, сливаем воду. Яйца варим и тоже мелко режем, после чего смешиваем с отваренной капустой и обжариваем на сливочном масле. Внимание!!! В результате получается такая вкусная штука, что можно все съесть до подхода теста, держите себя в руках!!! )))
Для мясной начинки берем говяжий фарш, пассируем мелко порезанный лук, добавляем соль и специи по вкусу и обжариваем все вместе до готовности. Чем больше луку, тем мягче и нежнее фарш. Все просто и быстро.
Итак, начинка готова, тесто подошло - начинаем лепить пирожки. Вынимаем тесто и как следует его месим, дабы убрать лишний воздух, далее я раскатывал тесто в блин толщиной в 3-4 мм.
Большим стаканом вырезал из теста круги.
Берите каждый круг и лепите пирожки по принципу пельменей. Т.е. фарш кладём в середину.
Сверху склеиваем две стороны.
После чего переворачивем швом вниз и делал форму пирожка.
Далее выкладываем получившуюся продукцию на противень, предварительно смазанный маслом, можно использовать специальную кальку для выпечки.
После того, как противень уложен, смазываем все пирожки сырым, взбитым яйцом. Делать это можно либо гусиным пером по старинке, либо обычной кисточкой. От этого поверхность готовых пирожков будет яркой и блестящей.
Противень с пирожками ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до образования красивой, золотисто-коричневой корочки, минут 20-25.
Достаем противень из духовки и…пирожки готовы! Приятного аппетита!
Пирожки с мясом и капустой (Прочитано 530 раз)