Хочу познакомить вас с ещё одним блюдом нашей кавказской кухни. Шипсы (есть ещё несколько названий гедлибже, гиближ) Это блюдо адыгейской кухни. Несколько названий одного блюда объясняется тем. что адыги - это общее название нескольких народностей, населяющих Кавказ. Это и кабардинцы, и черкесы, и убыхи, и адыгейцы, и шапсуги... Все эти народности говорят на очень похожем языке, но есть и свои языковые нюансы.
Но самое интересное в этом блюде то. что такую курочку, за исключением одного маленького ингредиента (травки хаубен) , хотя бы раз готовила, наверное, каждая хозяйка.
Продукты:
Курица - от 1,5 кг
лук - 2 шт.
чеснок - 1 средняя головка
хаубен - половина чайной ложки или
адыгейская соль по вкусу
мука-2 ст.л.
паприка-1 ст.л.
сметана-150 гр.
Сначала готовим курочку в подливе. Режем на порционные кусочки курицу, солим, перчим, кладём на сковороду с высокими бортиками. Не смазываем дно сковороды маслом, можно влить 1-2 ст.л. воды. Закрываем мясо крышкой и тушим курицу в собственном соку около получаса.
Добавляем к тушёной курочке мелко порубленные лук, чеснок и хаубен (травка, которую широко используют в своей кухне адыги). Хаубен можно купить в отделах специй или купить адыгейскую соль (соль со специями).
Лук кладём сырой, чеснок тоже, их не надо предварительно обжаривать. Тушим мясо почти до готовности. Когда курица в подливе готова, добавляем 2 ст.л. муки, молотую паприку. Тщательно перемешиваем подливу с мукой, чтобы избежать появления комочков. Добавляем 100-150 гр. сметаны. разведённой водой до состояния кефира - мясо должно быть полностью утоплено в соусе.
Убираем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 10.
Шипсы готова. К соусу лучше всего подать мамалыгу - кукурузную кашу.
Шипсы(курица в подливе) (Прочитано 1681 раз)