Слоеный хинкал

[машмаш]

19

У каждой из народностей сложилась своя кухня,и наш Дагестан-не исключение.В дагестанской кухне особое предпочтение отдается мучным блюдам,одним из самых знаменитых является блюдо-хинкал.У Хинкала много разных видов и приготовлений и готовится из различных видов теста.Сегодня хотелось бы поделиться с Вами одним из его видов.Этот вид хинкала особенно любят мои дети и муж,хотя я отдаю предпочтение другому виду,этот готовлю чаще.Итак:Беру 1 кг говядины,режу кубиками(средне),промываю,ставлю на большой огонь довожу до кипения,снимаю пенку,после чего убавляю огонь и приступаю к замешиванию теста: 2 ч.л.дрожжей(сухих) развожу в 250мл молока(теплого). В глубокую миску просеиваю муку,добавляю соль,молоко с дрожжами и замешиваю тесто,в конце добавляю 1ст.л.раст.масла,еще раз хорошенько перемешиваю,пока масло не "потеряется",накрываю салфеткой ставлю в тепло на 15 мин.Когда тесто поднимется,добавляю еще 1 ст.л.раст.масла и опять хорошо перемешиваю,и еще на 15мин.


После того,как тесто поднимется,делю на 4 части и каждый раскатываю в тонкий пласт(конечно же,посыпав мукой),смазываю топленым сливочным маслом,посыпаю орехами(я использую грецкие с фундуком-фундук придает особый аромат,а у грецкого ореха нежный вкус)кто на диете,вместо орехов могут использовать ореховую траву)).



Сворачиваю в рулеты,нарезаю на кусочки,размером в 2-3см,с одной стороны закрываю хинкал(чтоб не вытекло содержимое)Закрытой стороной вниз,разложила на листы мантыварки,предварительно смазав маслом листы,пока отставим в сторону..Тем временем почистила 4-5картофелин,1лук.Картошку поделила на 4части и в бульон,лук туда же,но целым(после готовности вынимаю)поверх мантыварки положила листы с тестом и крышку, вариться на среднем огне на 25-30 мин.,пока картоха не сварится.Наш хинкал готов..



К нему подаем томатный соус:2ст.л.оливкового масла,4-5 ст.л.томата,чуть соли,щепотка сахара(на любителя) 3-5мин помешивая жарить,добавляю 0,5 ст воды или бульона помешивая 5мин..соус готов.В отдельной пиале давим чеснок,добавляем туда бульон(не горячий-вкус может испортиться,да и цвет позеленеет),еще в небольшой пиале ставим сметану.В глубокое блюдо выкладываю говядину,картошку и наливаю бульон..На большую плоскую тарелку хинкал.Приятного аппетита!

[Кысь.]

  Спасибо за рецепт. Только один вопрос: - а что такое "ореховая трава"?...

[машмаш]

[attach=1][attach=1]

[машмаш]

Спасибо за рецепт. Только один вопрос: - а что такое "ореховая трава"?...

        Пожалуйста   Это такая приправа)) на рынке продается,пахнет орехами))

[Триша]

Спасибо за рецепт. Только один вопрос: - а что такое "ореховая трава"?...

Кысь, это уцхо-сунели, а по научному пажитник сенной, штука обалденная, присутствует практически во всех сборных приправах: в хмели-сунели, в смеси для сациви и т.д., продается молотая или в семенах, я её везде добавляю

[машмаш]

[attach=1]

[машмаш]

[attach=1]

[Триша]

Машмаш  Красота! я вся на слюну изошлась, на диете своих балую, а сама.....

[Айка]

Красота
девочки,  это не реально вкусное блюдо, оно стоит того, чтоб хоть раз его сделать. 

[машмаш]

[attach=1]

[машмаш]

Машмаш  Красота! я вся на слюну изошлась, на диете своих балую, а сама.....

      Спасибо  я старалась 

[машмаш]

Красота
девочки,  это не реально вкусное блюдо, оно стоит того, чтоб хоть раз его сделать. 

    Спасибо, Аюша 

[Айка]

    Спасибо, Аюша 

В конкурсный раздел ссылку кинула?

[Кысь.]

        Пожалуйста   Это такая приправа)) на рынке продается,пахнет орехами))

 

[машмаш]

Ой,последнее фото перепутала,не то  это один из разновидностей дагестанского хлеба..о нем позже напишу