Большая ватрушка из пресного сдобного теста (тесто нежное, творожная начинка сочная)

У этой ватрушки все прекрасно! Тесто очень нежное и вкусное, замешивается за считанные минуты на молоке с добавлением небольшого количества сливочного масла. У теста нет вкуса соды, хотя замешивается с содой (покажу простой прием). Начинка сочная, сладкая и супер творожная. Вкус этой ватрушки знаком мне с детства. Я обожаю эту ватрушку за прекрасный аромат и невероятный вкус.



Ингредиенты

Для теста:

250 г муки (высший сорт)
90 мл молока
25 г сливочного масла
1 шт. куриного яйца (С2)
1,5 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. пищевой соды
на кончике ножа лимонной кислоты
Для начинки:

500 г творога
2 шт. куриного яйца (С2)
4 ст. л. сахара
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. ванильного сахара
1/5 ч. л. пищевой соды
Для ватрушки:

1 шт. куриного яйца (С2)
Инструкции

1. Для теста в миске смешиваем муку, соду, соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота приглушает вкус соды. Если хотим получить тесто вообще без вкуса соды, то количество лимонной кислоты увеличиваем (1 щепотка). Вливаем молоко и разбиваем яйцо.

2. Сливочное масло растапливаем. Яйцо и молоко немного перемешиваем ложкой с сыпучими ингредиентами и добавляем масло. Замешиваем сначала ложкой, потом рукой в миске. Тесто к руке не прилипает.

3. Тесто перекладываем в пакет и оставляем в холодильнике минимум на 15 минут.

4. Для начинки в миску выкладываем творог (у меня в пачках 5%), сахар, ванильный сахар, сметану, соду и яйца. Яйца беру небольшие, чтобы начинка не получилась жидкой (можно заменить на одно яйцо СО). Сода нейтрализует кислоту от сметаны и творога.

5. Хорошо перемешиваем ложкой.

6. Тесто присыпаем мукой, раскатываем в тонкую круглую лепешку и выкладываем на противень (у меня с пергаментом). Ватрушку еще можно испечь в прямоугольной или круглой форме по размеру теста, тогда у ватрушки получатся большие бортики (я готовлю по-разному).

7. На тесто выкладываем начинку и распределяем, отступая от краев. Начинки много.

8. Подворачиваем тесто, формируя бортики. Они небольшие, при выпекании станут еще меньше.

9. Тесто и начинку смазываем взбитым яйцом (удобнее делать с помощью кисточки). Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 30 минут (у меня ушло 27 минут).

10. Время выпекания зависит от духовки. Как только ватрушка хорошо зарумянится, вынимаем. Она увеличивается в диаметре, бортики получаются небольшими. Начинка при выпекании не выходит наружу. Аромат у нее просто чудесный. Полностью остужаем.

11. Ватрушку нарезаем на кусочки и подаем с любимыми напитками. Получается 6 больших порций. Пресное сдобное тесто очень нежное и вкусное, творожная начинка сочная и очень ароматная. Это прекрасная ватрушка!

Приятного аппетита!!!
ссылка

Я почему- то всегда думала, что пресное и сдобное— два разных теста.

Нет, все правильно. Мука, вода - просто пресное, масло-яйца - сдобное.

Век живи, век учись.  Пельменное с яйцами какое?

Просто пресное.

А ещё мой критиканский мозг так и выкрикивает: какая это ватрушка!? Это открытый пирог!