Сегодня купила стерлядку,а не разу ее не готовила в домашних условиях. Может кто нибудь знает рецептики.

Из стерляди уха хорошая. Жарить её смысла нет, если что лучше запечь целиком. Рыбка жирная и при жарке существенно уменьшается в размере. Костей умней нет, только хребет как хрящ. При варке он скручивается .

 Я запекаю в духовке. В фольге . Чищу, убираю визигу. Промываю, промокаю бумажным полотенцем. Натираю солью.  Сырую режу на кусочки, готовая из духовки при нарезке может разваливаться. Потом , не ломая целостности укладываю на противень, на фольгу. Фольги должно быть достаточно, чтобы рыбу завернуть. Приправлять можно чем угодно - лук, лимон, помидоры, зелень, сметана с рубленной зеленью. Специи на Ваш выбор - перец, паприка, кориандр,тимьян, базилик, имбирь. Рыбу выкладываю на овощную подушку, кусочки перекладываю овощами и сверху можно овощи, можно сметану. Заворачиваю в фольгу, в духовку , разогретую до 180 градусов на 30 мин. Потом фольгу сверху разворачиваю и еще минут на 10 , для золотистой корочки.

куршская коса, Скручивается если визягу не вытащить. А,все равно,в духовке ее кольцом положить и нехай скручивается.

Ну вот, вы сами знаете о стерляди всё))
Визигу никогда не удаляю до варки.

Ольга071, рыба не будет на кашу разваливаться и красивая на блюде. 

Строганина хороша из нее и горячего копчения

а я ее вообще не ем. мне она не нравится. даже строганина не зашла. 
а вот икра у нее отличная, черная (бывает серая и почти белая). если свежая чудом попадет в руки - сама солю. 

Ой, а мы свежую едим. С подмороженной острым ножом снимаю хребет и плавники и чулком снимаю кожу. Режу, солю-перчу и с чёрным хлебом. Мммм, это любимое лакомство под холодненький крепкий напиток) Икру так же трескаем-не отходя от кассы и сильно не заморачиваясь )) фото процесса, не успеваю я красиво разложенную сфотать, разлетается  тут же