Сегодня лень было идти за хлебом и решила помести по сусекам и испечь колобка! А попросту – домашний хлебушек, по рецепту цыганки ГАЛИНЫ. У неё свой сайт, с которого беру некоторые рецепты, готовит она знатно! Изменила только кол-во соли ( поменьше взяла) и чуть уменьшила кол-во дрожжей. Делюсь рецептиком, может кому интересно, печётся несложно и быстро.

Итак, нам понадобится:

Мука – 3 стакана по 250 г
Дрожжи – 1 пакетик сухих
Тёплая вода – 1 стакан
Сахар – 2 ч.л. (с горкой)
Соль – 1 ч. л.  (----//----)
Масло растит. – 3 ст. л.


В миску просеять муку, всыпать туда сахар, соль. В муке сделать углубление и влить в него растворённые в тёплой воде и подошедшие дрожжи. Добавить масло и перемешать ложкой, затем вымесить рукой на столе ( предварительно смаз. маслом). Далее – накрыть  получившийся колобок, пакетиком и оставить на 10 мин., но не больше.


Затем пакет снять, вымесить ещё 2-3 мин. ( до 5 мин. ). Тесто стало гладеньким, мягким. Смазать миску маслом и опять накрыть пакетом и полотенцем.
 Теперь всё это отправить в прогретую немного духовку на 30-40 мин.. подойти. НЕ ЗАБУДЬТЕ ДУХОВКУ ВЫКЛЮЧИТЬ!!!
Тесто подошло, выкладываем его на, смазанный маслом стол и хорошо вымешиваем с полминутки. Потом, совсем чуток потрусить на стол муки и ещё секунд 10 подмешать муку. Свернуть тесто так, чтоб оно превратилось в колобок, подворачивая края вниз.
Теперь выкладываем нашего колобка на противень, накрытый пергаментом, чуть присыпем мукой и сделаем крестообразный надрез, чтоб хлеб не треснул, где не надо и легче поднимался.

Теперь снова накрываем пакетиком, полотенцем и оставляем на столе на 30 мин.
Тесто увеличится в размере раза в 2.
Ставим противень в, заранее разогретую духовку (170-180**) на 20 мин.
Ну, вот тут смотрите, духовки у всех разные, у меня цифры на ручке не соответствуют градусам, поэтому тут всё индивидуально!
Вынули колобка!


Теперь берём на ладошку чуть холодной воды и "умываем" хлебушек, смазывая всю поверхность мокрой рукой, так корочка будет хрустящей, но мягкой! Прикрываем полотенцем минутки на 3, горячим резать нельзя, ждём, когда хлебушек отдохнёт! Ну и вот, что у меня получилось...

Класс! Ну так аппетитно! 

Интересный рецепт! Первый раз вижу такое соотношение муки и жидкости!

а...аааа, каков!!! но уж много замесов - подмесов...

750 г муки на 210мл воды и 60 г масла! Это 1 к 3!
Норма

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ МУКИ И ВОДЫ В РЕЦЕПТУРЕ ХЛЕБА

Четверг, 21 Мая 2015 г. 21:56 + в цитатник
SaLiVla
Правильное соотношение муки и воды является самым важным при подготовке к выпечке  хлеба. Конечно, в домашних условиях Вы не сможете  всегда получать идеальный результат, поскольку и сама мука имеет различную влажность, и впитывающая способность у разных партий муки различна, но, к счастью, отклонения в 5-10 грамм вполне допустимы. Воспользуйтесь таблицей соотношений муки и воды, и тогда Вы сможете спокойно изобретать собственные рецепты хлеба и даже улучшать чужие.
Виды хлеба   СООТНОШЕНИЕ МУКИ И ВОДЫ
Пшеничной муки в %   Ржаной муки в %   Всего муки в %   Воды к массе муки в %
Хлеб из ржаной муки грубого помола       100   100   80
Ржаной хлеб       100   100   78
Ржаной хлеб   10   90   100   76
Ржано-пшеничный хлеб   20   80   100   74
Ржано-пшеничный хлеб   30   70   100   72
Ржано-пшеничный хлеб   40   60   100   70
Ржано-пшеничный хлеб   50   50   100   68
Пшенично-ржаной хлеб   60   40   100   68
Пшенично-ржаной хлеб   70   30   100   66
Пшенично-ржаной хлеб   80   20   100   64
Пшеничный хлеб   90   10   100   60
Пшеничный хлеб   100       100   58
 
     Пример расчёта №1
Вы взяли пшеничной муки 600 г.  Это 100%. Значит, воды нужно взять 58% от 600 г.  (600 разделить на 100 и умножить на 58)  Получаем 314 мл.
     Пример расчёта №2
Вы взяли 300 г. ржаной муки и 200 г. пшеничной муки. Всего 500 г. Это 100% муки. Из них ржаной 60 % и пшеничной 40%. Тогда воды надо 70% от 500 г. (500 разделить на 100 и умножить на 70) Получаем 350 мл. воды.
 
     Помните, что внесение в муку различных наполнителей может значительно изменить потребность в воде. Так, сухие ингредиенты, особенно отруби, требуют увеличение дозировки воды, а сочные фрукты и овощи, наоборот, уменьшения. Объём корректировки определяется опытным путём.
 

Девочки, вообще не хлопотно, это так в первый раз кажется! На всё про всё ушло чуть больше 2х часов, а пока подходит, можно другими делами заняться. Да и делов то - помесил, накрыл, помесил, накрыл... Вообще всё просто! А запах, а корочка, как и чиабатты!

Крона! Беру в закладки! Ведь домашний, свежий хлебушек в 100 раз лучше магазинного.
Спасибо за рецептик! 

не че се за хлебом лень идти