я работала тайным покупателем. Делала визиты в отделения банков, рестораны, кафе, магазины электроники, салоны оптики ( с обязательной контрольной закупкой и фотоотчетом). Но себя в ситуациях, в которые попадал герой топика, я не узнала 

Я и без тайного покупания раз набирала овощи, а ко мне вот так же насчет гнилья подкатили... Ну что, как подкатили, так и отлетели...

А кто оплачивает работу тайного покупателя? Кто заказчик?

Есть конторы, кторые на этом специализируются. Набирают в штат "за штат" людей, готовых в свободное время инспекиировать объякты. Заключают договоры с банками, магазинами, ресторанами, автозаправками, железной дорогой  на поверку их объектов: с них и имеют доход. Частично этих сумм  оплачивают визиты своим тайным покупателям (совсем немного и компенсируют затраты на контрольную закупку).
Схема вроде проста, но побывав в шкуре ревизора, могу сказать, что заработат не удасться. Визит в среднем стоил 300-400 рэ. Могли сверху добавить бонус за корректно и грамотно заполненный отчет с приложенными фото, звуковой записью. Не все отчеты принимались (по причине грамматических ошибок, стилистических, если вдруг визит на объект по независящей от вас причине не получился: вы приехали на другой конец города потратив 2 часа времени на дорогу 3-мя видами транспорта, а там например, санитарный день или тех. проблемы). В таком случае вы обязаны так же заполнить отчет, приложить фото закрытой двери с объявлением, но бабла за это вам не заплатят.
Т.е. потраченное время на проверку, деньги на проезд, огромные временные затраты на написание самого отчета не оправдывались.
Написание отчета как правило занимало около 2х часов. Ну совсем не соизмеримо с получением 350 рэ за визит. Кроме того оплата всех визитов проходила несвоевременно, возврат потраченных собственных сумм тоже. Я пректарила с ними работать, когда задержка по компенсации собственных затрат превысила 1 год. Через 1,5 года мне позвонили и выплатили почти все мной заработанное, небольшую сумму удержали без объяснений сама не знаю за что.
Моя контора несколько раз переезжала (видимо от недовольных своих агентов скрывалась), переименовывалась, но до сих пор иногда мне высылает предложения поработать на проверках. Я уж на такую хрь не ведусь.
ПыСы: почему я там работала? Честно скажу - был один интерес. За положительную регулярную проверку одного крупного объекта (сеть) получала небольшой фиксированный "откат" от заинтересованных лиц. Выходила на проверку, проверяла по определенному скрипту, делала всегда положительный отчет, а на словах своим нелегальным заказчикам указывала на все недочеты и проблемы в работе проверяемой точки. Все были довольны: я с суммой в конвертике и транспортом на время проверки, а они с премиями от своего руководства.