Ингридиенты:

-Свекла молодая (некрупная) - 3 шт.
-Картофель - 2-3 шт.
-Огурцы свежие - 2 шт.
-Яйца - 2 шт.
-Лук зеленый - 0,5 пучка
-Зелень петрушки - 2-3 веточки
-Зелень укропа - 2-3 веточки
-Чеснок - 3 зубка
-Уксус - 2 ст. ложки
-Хрен (готовый соус или тертый хрен) - 1 ч. ложка (по вкусу)
-Горчица (готовый соус) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
-Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу)
-Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
-Перец черный молотый - 1 щепотка
-Сметана (для подачи) - 150 г

Приготовление:

1 Свеклу очистить, нарезать кубиками

2 Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться до готовности

3 Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать

4 Огурцы нарезать кубиками.

5 Несколько перышек зеленого лука нарезать.

6 Петрушку и укроп нарезать

7 Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать.

8 Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой.
Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким.
Можно дать настояться свекольнику пару часов.

9 Чеснок очистить и раздавить

10 Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка)

11 Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить.

Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным

Очень вкусно, обожаю! 

Люблю свекольник. почти так и делаю,только уксуса меньше кладу,кислоты хватает.

И листики молодой свеколки не стоит выбрасывать. Мелко-мелко порезать (без черешков) и в свекольник. Можно в сыром виде,а можно бросить в отвар свекольный,за минуту-две до снятия с плиты.

Если молодая и стебли тоже кладу.

А у нас картофель вареный не добавляют в холодник,  а едят горячим "вприкуску" вместо хлеба.   

так же подают у нас в кафешках...литовским борщом обзывают

А у нас картофель вареный не добавляют в холодник,  а едят горячим "вприкуску" вместо хлеба.   

И я делаю без картошки, свеклу отвариваю в кожуре, потом тру на терке и заливаю крутым кипятком, туда соль, сахар и красный винный уксус. Остужаю, добавляю яйцо, зеленый лук, огурец свежий и сметану. Сегодня как раз делала, он так хорош , когда жарко, а у нас как назло дождит...