Тема: КИЕВСКИЙ ТОРТ- мечта гурмана. Мастер- класс. Самый лучший рецепт. - рецепт. (Прочитано 4283 раз)

Старая маразматичка

16

Помнится давненько летели с младшим сыном из Симферополя, в Ялте купили 2 торта "Киевских", рейс наш был на 20 часов и к 24 часам мы должны были прилететь домой. Но что то на задалось, наш рейс стали отменять час за часом, в результате в 23 часа мы попадаем на греческое судно в бизнес-класс, с одной добавкой, перелет через Москву, ночью останавливаемся в гостинице, и в 11 часов утра летим до места. До Москвы торты мы привезли, ночь они отстояли в холодильнике. Утром нас покормили, с греками и венграми сели в самолет, тогда еще наши депутаты не стеснялись своих пиджаков и летели в салоне, со всеми вместе...Долетели до Ленинграда, встречают меня старшие детки и вот тут казус, ветер подул сильный-сильный, и малыш оступился, и всем своим весом уселся на 2 коробки "Киевского торта" словно в кресло. Навсегда запомнила глаза старших, а паренек весь в торте...и смеется от души...Помнят ребята этот случай, и стараются всегда на день рождение младшему, подарить торт "Киевский"...ну вот злючки злопамятные...

Ингредиенты
200 гр белка ( 6 средних яиц)
50 гр. сахара, щепотка соли, ванилин
150 гр. орехи ( фундук, арахис)
185 гр. сахар
20 гр мука+ 25 гр. крахмала картофельного

крем №1:
200гр. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
200 гр маслосливочное
1 ст.л крахмала
1 ст.л коньяка, ванилин

крем № 2 кофейный:
200 гр. сливочного масла ,
4 ст.л кофе молотый + 4 ст.л сахар + 150 мл. воды

коржи выпекать 15 мин. 140C или 300F + 1час 45 мин. 100C
Коржи выдержать 12-24 часа при комнатной температуре

Сложность: Средний - Как приготовить
Киевский торт- мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Стоит только намекнуть, что гостей ожидает эта вкуснятина, как у всех сразу же зажигаются глаза, потому что трудно найти что-либо вкуснее. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ - это приготовленный дома!

Пожареные орехи измельчить на мелкие кусочки( не мука)
Белки взбить до пиков
Добавить смесь из орехов, сахара, крахмала и муки
Осторожно перемешать в одном направлении

Разложить на две формы - Выпекать два часа при низкой температуре.

Приготовить два крема
Для белого крема сварить заварной крем и соединитьс маслом

Для кофейного крема, сливочное масло взбить с кофейным сиропом.

Собрать торт, между коржами смазать белым кремом, сверху кофейным.

Украсить по желанию

Приятного аппетита.

Более подробный мастер-класс в видеорецепте.

(кликните для показа/скрытия)

зайка-всезнайка

Помню, как в молодости пекла торт из ... фасоли! Коржи из кусочков полуотваренной фасоли со взбитыми белками и сахаром. Смазывать кремом. От Киевского гости не отличали!

Испекла б и с орехами, да напряженка с ними была. А рецепт, помню, какой-то польский.

Старая маразматичка

Цитата: зайка-всезнайка от 19 Ноября 2016, 19:05

Помню, как в молодости пекла торт из ... фасоли! Коржи из кусочков полуотваренной фасоли со взбитыми белками и сахаром. Смазывать кремом. От Киевского гости не отличали!
Испекла б и с орехами, да напряженка с ними была. А рецепт, помню, какой-то польский.

позвольте поделиться с тем, что пробовала сама...рецептом этого необычного торта из фасоли я обзавелась достаточно давно поэтому .
Печь этот торт просто для домашних я не стала, а приготовила его к приходу гостей. Муж знал о маленькой «фасолевой» тайне, но я просила его гостям об этом не говорить. Они же, как попробовали, сразу предположили, что торт сделан из орехов. На их лицах можно было прочитать огромное удивление после того, как они узнали, что за орехи они приняли обычную фасоль.
Крем для такого необычного торта подойдет любой – сметанный, заварной или из манной каши. Я же решила сделать из вареной сгущенки с маслом.

Ингредиенты: Для теста:

Фасоль 1 ст.
Яйца 5 шт.
Сахар 1 ст.
Сухари молотые 1 ст.
Ароматизатор миндальный

Крем: Вареная сгущенка 1 бан.
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Сметана 3 ст.л.

Для украшения:
Любые орехи
Шоколад горький 50 гр.
Сливки (любой процент жирности) 4 ст.л.

Приготовление:

Фасоль залить полностью водой и оставить на 5-6 часов, а еще лучше на ночь.
Фасоль отварить в воде до готовности. Поскольку фасоль предварительно замочена, то на ее отваривание уйдет чуть больше часа.
Теперь фасоль необходимо остудить и прокрутить через мясорубку или же измельчить при помощи блендера.
Желтки отделить от белков, желтки взбить с сахаром и соединить с сухарями.
Смешать фасоль с желтковой массой.
Белки взбить отдельно (лучше при помощи миксера) в густую пену и аккуратно выложить в тесто, добавить ароматизатор и перемешать ложкой.
Выложить тесто в выстеленную бумагой для выпечки форму (у меня диаметром 20 см) и аккуратно разровнять.
Поставить в духовку выпекаться при температуре 180-200 градусов около 45-60 минут. Готовность проверить спичкой – если при протыкании коржа спичка сухая, значит корж полностью готов.
Бумагу от коржа будет отделяться лучше пока корж теплый. Теперь разрезать корж на три части и остудить.
Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом, аккуратно добавить сметану и перемешать ложкой.
Полученным кремом намазать коржи, оставив немного для смазывания боков.
Сверху посыпаем торт любыми орехами и делаем глазурь: выливаем в емкость сливки и выкладываем туда же кусочки шоколада. Теперь глазурь необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать, выложить в пакетик с небольшим отверстием и сделать на поверхность торта узоры.

бегемот05

На киевский торт давно засматриваюсь (пока только Москва делала)!!! спасибо за классный рецепт

утащу в закладки

зайка-всезнайка

Цитата: Старая маразматичка от 19 Ноября 2016, 19:11

позвольте поделиться с тем, что пробовала сама...рецептом этого необычного торта из фасоли я обзавелась достаточно давно поэтому .
Печь этот торт просто для домашних я не стала, а приготовила его к приходу гостей. Муж знал о маленькой «фасолевой» тайне, но я просила его гостям об этом не говорить. Они же, как попробовали, сразу предположили, что торт сделан из орехов. На их лицах можно было прочитать огромное удивление после того, как они узнали, что за орехи они приняли обычную фасоль.
Крем для такого необычного торта подойдет любой – сметанный, заварной или из манной каши. Я же решила сделать из вареной сгущенки с маслом.
Вот почти такой я и делала. Только три коржа по отдельности пекла. И сгущенка для крема обычная, а не вареная.
А сверху и по бокам засыпать погуще настоящими орехами, чтоб подделку внутри не различили.
А вот фасоль надо варить все же до полуготовности, чтоб не в кашу потом была, а кусочками, которые потом в духовке допекутся и на орехи похожи станут. Скалкой слегка подавить.

Ингредиенты: Для теста:

Фасоль 1 ст.
Яйца 5 шт.
Сахар 1 ст.
Сухари молотые 1 ст.
Ароматизатор миндальный

Крем: Вареная сгущенка 1 бан.
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Сметана 3 ст.л.

Для украшения:
Любые орехи
Шоколад горький 50 гр.
Сливки (любой процент жирности) 4 ст.л.

Приготовление:

Фасоль залить полностью водой и оставить на 5-6 часов, а еще лучше на ночь.
Фасоль отварить в воде до готовности. Поскольку фасоль предварительно замочена, то на ее отваривание уйдет чуть больше часа.
Теперь фасоль необходимо остудить и прокрутить через мясорубку или же измельчить при помощи блендера.
Желтки отделить от белков, желтки взбить с сахаром и соединить с сухарями.
Смешать фасоль с желтковой массой.
Белки взбить отдельно (лучше при помощи миксера) в густую пену и аккуратно выложить в тесто, добавить ароматизатор и перемешать ложкой.
Выложить тесто в выстеленную бумагой для выпечки форму (у меня диаметром 20 см) и аккуратно разровнять.
Поставить в духовку выпекаться при температуре 180-200 градусов около 45-60 минут. Готовность проверить спичкой – если при протыкании коржа спичка сухая, значит корж полностью готов.
Бумагу от коржа будет отделяться лучше пока корж теплый. Теперь разрезать корж на три части и остудить.
Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом, аккуратно добавить сметану и перемешать ложкой.
Полученным кремом намазать коржи, оставив немного для смазывания боков.
Сверху посыпаем торт любыми орехами и делаем глазурь: выливаем в емкость сливки и выкладываем туда же кусочки шоколада. Теперь глазурь необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать, выложить в пакетик с небольшим отверстием и сделать на поверхность торта узоры.

зайка-всезнайка

Что-то странно как-то мой ответ вбился. Дублирую.

Вот почти такой я и делала. Только три коржа по отдельности пекла. И сгущенка для крема обычная, а не вареная.
А сверху и по бокам засыпать погуще настоящими орехами, чтоб подделку внутри не различили.
А вот фасоль надо варить все же до полуготовности, чтоб не в кашу потом была, а кусочками, которые потом в духовке допекутся и на орехи похожи станут. Скалкой слегка подавить.