подскажите

[stesha]

У меня как-то в холодильнике  находилась 2 года квашеная капуста.
Подруге захотелось капустки. Я ей сказала, что капуста как бы перестояла
Ничего, поели и она нахваливала
Насколько молочно-кислое брожение убивает гниль.

[Malinna]

Можно поподробнее: когда добавлять мед? Перед закваской или уже после, когда из ведра по банкам раскладываем?

Мёд перед закваской! Порубили капусту,морковь,перемешали,уложили в ёмкость а сверху я заливаю вода+мед

[Нола]

у меня такие бабушка делала, когда я еще мелкая была.полдня в печи стояли томились-это что то! пол чугуна за раз сейчас наверное умяла.сама так не смогу. да нет тоже ни сечки ни печки. 

Капустные листья (у нас называют щаница)лучше перерабатывать тяпочкой в деревянном корыте,это классика.Перед квашением листья можно ошпарить,тогда щи будут вариться быстрее.Хранить можно и на морозе или многие замораживают порционно в морозилке после того как заквасится.Вот такой у меня есть рецепт,раньше делала,возможно  наверное туда и шафран добавить.Капусту,морковь в стерл.банки.сильно не уминатьТуда же 2л.ст. песка и 2л.ст.соли.+2 табл.асперина.Залить кипятком,закатать,укутать.Стоит хорошо в подполе.Я еще из капусты делаю заготовки для борщей и щей.Борщ особенно вкусно выходит.

[Кэрричка]

Мёд перед закваской! Порубили капусту,морковь,перемешали,уложили в ёмкость а сверху я заливаю вода+мед

А у меня, обычно, много сока капуста дает. Т.е., перемешивать с медом не нужно? (простите за настырность,муж - большой любитель квашеной капусты и у меня это постоянная заготовка, всю зиму  ) Если испорчу ведро капусты - армагеддон начнется 

[Триша]

Светик! У меня есть вопрос: какую капусту вы пробовали? вернее, где? Если в так называемых "корейских" рядах, то хочу вас разочаровать - шафраном там и не пахнет. Поясню (говорю о своих рынках): единственный растительный краситель в подобных салатах - свекла, все остальные цветА  из синтетических, оставшихся после Пасхи, красителей (знакомая торгует этими красивыми салатами) Ибо шафран дорог (можете посмотреть в тырнете из чего и как его добывают), дорога и куркума, тоже дает дивный жёлтый цвет блюдам, наши хитроопые продавцы специй продают перебитые тычинки и лепестки бархатцев, цвет тот же, но запах отличается.. так что крутите капусту как привыкли и не парьтесь за шафран... А могу ещё и про "ореховую" травку рассказать, но уже, так сказать, "из уст очевидца" - сама выращиваю не первый год 

[Светик-Семицветик]

Светик! У меня есть вопрос: какую капусту вы пробовали? вернее, где? Если в так называемых "корейских" рядах, то хочу вас разочаровать - шафраном там и не пахнет. Поясню (говорю о своих рынках): единственный растительный краситель в подобных салатах - свекла, все остальные цветА  из синтетических, оставшихся после Пасхи, красителей (знакомая торгует этими красивыми салатами) Ибо шафран дорог (можете посмотреть в тырнете из чего и как его добывают), дорога и куркума, тоже дает дивный жёлтый цвет блюдам, наши хитроопые продавцы специй продают перебитые тычинки и лепестки бархатцев, цвет тот же, но запах отличается.. так что крутите капусту как привыкли и не парьтесь за шафран... А могу ещё и про "ореховую" травку рассказать, но уже, так сказать, "из уст очевидца" - сама выращиваю не первый год 

вы сейчас меня в ступор ввели своим вопросом. покупала в обычном продуктовом магазе. и судя по цене я задумалась; настоящий ли шафран был? вы говорите он дорогой, а тут готовый продукт 85 руб за кг.

[Светик-Семицветик]

и куркуму обожаю , добавляю ее почти везде. в магазинах не беру, у нас дяденька кавказкой национальности продает специи, покупала только у него. цена чуть дороже магазинных. доверяла ему, неужто обманывал. а как тогда определять натур или нет?

[Триша]

и куркуму обожаю , добавляю ее почти везде. в магазинах не беру, у нас дяденька кавказкой национальности продает специи, покупала только у него. цена чуть дороже магазинных. доверяла ему, неужто обманывал. а как тогда определять натур или нет?

А фиг его знает.. На мой обонятельный вкус куркума из бархатцев как резче и вместе с тем пустее, што ли, пахнет