Кулинарные рецепты

[gala68]

4

ВСЕ ВЫБРАСЫВАЮТ,А Я ГОТОВЛЮ АРОМАТНУЮ ПРИПРАВУ.

Итак сегодня готовлю паприку.

Использовав перец,семенные коробочки не выбрасываю.Особенно много таких коробочек остаётся при заготовке лечо или перца на зиму.

Удаляю зелёную плодоножку ,а коробочку с оставшимся на не перцем нарезаю тонкими пластинками.

Затем раскладываю в один слой на доске или бумажном полотенце и оставляю сушиться при комнатной температуре.

Можно использовать духовку или электросушилку.Но в жаркие летние дни перечные коробочки быстро высыхают при комнатной температуре.

В духовке сушу при температуре 50° - 60°.Дверцу оставляю приоткрытой.

Когда перечное сырье полностью высохло,перекладываю в чашу блендера и измельчаю.При использовании блендера остаются небольшие кусочки.А если мне нужен порошок,то тогда использую кофемолку.

Вот так из отходов, можно приготовить совершенно бесплатно замечательную,ароматную перечную приправу.Храню её в стеклянной баночке, в кухонном шкафчике. Использую и при приготовлении мясного фарша,добавляю и в супы,и в салаты, и в маринады.




Вместо лука и моркови добавляю в паштет один простой продукт, который меняет вкус и текстуру

Всего один простой продукт — и вкус, и текстура паштета будут идеальными. Многие удивляются, как можно приготовить паштет без привычной зажарки из моркови и лука, но поверьте — попробовав этот способ один раз, вы больше не захотите возвращаться к старому рецепту.

Паштет получается настолько нежным, легким и гладким, что его хочется есть ложками прямо из банки. Готовится все моментально, продукты самые доступные, а результат превосходит любые ожидания!

Ингредиенты

500 г куриной печени
2 яблока
150 г сливочного масла
по вкусу приправы
по вкусу соль


. Куриную печень промываем, проверяем на наличие желчного пузыря, удаляем пленочки, разрезаем пополам и отправляем на сковороду. Добавляем сливочное масло (20 г).

За основу можно взять говяжью или свиную печень — рецепт универсален. Но если хотим добиться самой нежной текстуры, используем именно куриную печень.
. Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем не очень мелко и добавляем к печени. Вес очищенных яблок 150 г. Яблоки берем с кислинкой. И да, это и есть тот самый простой продукт! А чуть ниже я расскажу, что именно дают яблоки паштету.

. Ставим на средний огонь. Как только все забурлит, готовим 10 минут, периодически помешивая. Печень будет готова, яблоки станут мягкими. В конце солим, перчим и добавляем любимые сушеные травы (у меня две щепотки сушеного базилика).

Травы можно использовать любые по вкусу. Отлично подойдет прованский или итальянский микс, тимьян, майоран или даже щепотка мускатного ореха. Добавляем понемногу, чтобы специи лишь подчеркнули, а не перебили тонкий аромат.

. Печень с яблоками немного остужаем, перекладываем в чашу блендера. У меня чаша небольшая, поэтому делаю в два этапа.

. Измельчаем все до однородного состояния.

Посмотрите, какая потрясающая, гладкая и нежная текстура получается — и это еще без добавления сливочного масла! И это дают обычные яблоки. Они полностью растворились, отдали паштету свою сочность и превратили печень в шелковое пюре.

 . Добавляем размягченное сливочное масло (80 г, а 50 г масла пока остается) и еще раз перемешиваем.

. Перекладываем паштет в миски или контейнеры. У него кремообразная текстура, он невероятно нежный. Подавать его можно сразу.

. Мне нравится заливать паштет растопленным маслом. Так он отлично сохраняет свежесть, а при хранении сверху не образуется сухая корочка. Остатки сливочного масла (50 г) растапливаем, аккуратно выливаем на паштет и отправляем все холодильник для охлаждения.

. Паштет готов! Он получается невероятно нежным, как крем.

Вот что еще дают яблоки: они совершенно не чувствуются как отдельный продукт, но они дают еле уловимую, очень приятную кислинку и замечательный, глубокий вкус.
А сливочное масло все объединяет, добавляя легкие, приятные сливочные нотки. Это очень вкусный паштет!



Три быстрые закуски с ананасом для праздничного стола

Когда нужно быстро накрыть стол, консервированные ананасы очень выручают. Они сочные, сладкие и сразу превращают обычную еду в праздничную

Ананас отлично дружит с сыром, яйцами, курицей и зеленью. Его сладость оттеняет соль в других продуктах, а свежий вкус облегчает сытные закуски. Главное — перед готовкой откинуть кусочки на сито или промокнуть салфеткой, чтобы лишний сироп не размыл текстуру блюда.

Вот три быстрых варианта, которые можно собрать за 20 минут, а выглядеть они будут так, будто вы провели на кухне гораздо больше времени.

. Тарталетки с творожным сыром и чесноком

Аккуратная порционная закуска без майонеза. В начинку идет нежный сыр, мелко нарезанный ананас и немного чеснока для остроты.

Что нужно:
— тарталетки — 12 шт.;
— творожный сыр — 200 г;
— консервированный ананас — 250-300 г;
— чеснок — 1-2 зубчика;
— соль и черный перец — по вкусу;
— оливки — для украшения.

Смешайте творожный сыр с измельченным чесноком и кубиками ананаса. Посолите, поперчите, разложите массу по тарталеткам и украсьте оливками перед подачей.

 . Простой сырный салат с ананасом

Классическое домашнее сочетание. Заправки здесь совсем немного — чисто для мягкости, чтобы салат не получился слишком тяжелым.

Что нужно:
— ананас кольцами — 4 шт.;
— яйца — 2 шт.;
— сыр — 50 г;
— чеснок — 1 зубчик;
— майонез — 1-2 ст. л.;
— помидоры черри и петрушка — для украшения.

Измельчите яйца, сыр и ананас, пропустите через пресс чеснок. Заправьте майонезом и перемешайте. Для подачи украсьте петрушкой и половинками черри, чтобы добавить столу ярких красок.

 . Ананас с медом, брынзой и пряностями

Вариант для тех, кто любит необычные вкусы: тут одновременно работают сладость, соль и легкая острота.

Что нужно:
— ананас — 1 шт. (или кольца);
— мед — около 100 мл;
— острый зеленый перец — по вкусу;
— брынза — 100 г;
— копченая паприка — 1/2 ч. л.;
— тимьян, розовый или черный перец — по желанию.

Прогрейте мед вместе с тонкими ломтиками острого перца, дайте настояться и процедите. Выложите кусочки ананаса на тарелку, полейте этим медом, покрошите сверху брынзу и присыпьте паприкой с тимьяном.




Жаль, что эту специю забыли: добавляю при тушении — капуста уходит первой..

. Многие привыкли тушить капусту стандартно: морковка, лук, томатная паста, соль, перец. Вкусно, надежно, но предсказуемо. А потом однажды пробуешь другой вариант — и понимаешь, что всё это время упускал важную деталь. Речь про тмин.

Эта приправа пылится на полках у многих годами. Её покупают для засолки или для хлеба, а потом забывают. А зря. Потому что с тмином обычная белокочанная капуста раскрывается совершенно иначе. Никаких лишних сложностей, просто одна ложка семян — и блюдо получается таким, что домашние просят добавки.

Лук и тмин работают в паре. Лук дает сладость и сочность, а тмин — тот самый пряный, теплый, слегка островатый фон. Он отбивает характерный «капустный» дух при варке и делает вкус глубоким и насыщенным. Это не острое блюдо, а именно ароматное и сытное.

Плюс тмин помогает переваривать тяжелую пищу. Так что тарелка такой капусты не вызывает тяжести в животе.

Рецепт: капуста, тушенная с луком и тмином
Это базовый рецепт. Вы можете делать его постным, добавлять мясо или грибы — основа останется той же.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 средний кочан (около 1-1,2 кг)
Лук репчатый — 2 крупные головки
Морковь — 1 штука (по желанию, но лучше не пропускать)
Тмин семенами — 1 чайная ложка с горкой
Масло растительное — 3-4 ст. ложки
Соль — по вкусу (около 1 ч. ложки)
Томатная паста — 1 ст. ложка (или 2 помидора без кожицы)
Вода или бульон — 0,5 стакана
Черный перец — по вкусу

Как готовить:

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Не старайтесь мельчить в крошку, пусть будут полоски длиной 5-7 см. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Нагрейте хорошо.тВыложите лук. Жарьте на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты. Не ждите золотистой корочки, она здесь не нужна. Добавьте морковь. Помешивайте еще 2 минуты.

Теперь самый важный шаг: бросьте тмин прямо на лук с морковью. Перемешайте и держите на огне 30 секунд. Семена начнут щелкать и отдавать свой аромат маслу. Засыпьте капусту. Сначала она займет всю сковороду горой, но через пару минут осядет. Перемешайте. Добавьте соль, перец, томатную пасту и влейте воду. Перемешайте еще раз. Накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума. Оставьте томиться на 40-50 минут.

Раз в 10-15 минут заглядывайте и перемешивайте, чтобы не пригорело. Если жидкость выкипела раньше времени — долейте пару ложек воды. Проверьте готовность: капуста должна быть мягкой, но не разваливающейся в кашу. Она держит форму, но легко жуется. Выключайте огонь и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Это важно — настой заканчивается.

Пять советов, которые сделают блюдо лучше

Не жалейте лука

На 1 кг капусты — минимум одна крупная луковица, а лучше две. Лук в этом рецепте не просто добавка, а полноценный партнер тмина.

Тмин можно растолочь

Если вы не хотите, чтобы семена хрустели на зубах, положите тмин в ступку или засыпьте в пакет и пройдитесь скалкой. Пробейте слегка, чтобы масла вышли наружу. Аромат станет еще ярче.

Не заливайте водой

Капуста дает свой сок. Полстакана воды — это максимум, только чтобы запустить процесс. Если нальете больше, получите вареную, а не тушеную капусту.

Кислинку дайте в конце

Если любите покислее — добавьте ложку уксуса (яблочного или столового) за 5 минут до готовности. Если положить уксус в начале, капуста будет твердой и будет готовиться дольше.

Это не запрещает другие специи
Тмин отлично дружит с черным перцем, паприкой и сухим чесноком. А вот лавровый лист сюда не кладите — он перебьет пряный тон тмина.




Рецепт за 1 минуту

Что нужно (на 2 порции):

Киноа — 100 г (в сухом виде)

Вода — 100 мл

Шпинат — 25 г свежего (или 2 «шайбы» замороженного)

Яйцо — 1 шт.

Соль, сушеный чеснок — по щепотке

Как готовить:

Подготовка: Киноа промойте и залейте теплой водой на 15 минут, затем слейте. Если шпинат замороженный — разморозьте его и хорошенько отожмите руками от лишней влаги.

Тесто: Отправьте в блендер киноа, 100 мл чистой воды, отжатый шпинат, яйцо и специи. Отправьте все ингредиенты в блендер и взбейте на максимальной скорости до полной однородности.

Выпекание: Наливайте тесто тонкими порциями на горячую сковороду (лучше антипригарную). Выпекайте под крышкой по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

 

[Венди]

gala68,   
Сохраню себе рецепты, некоторые очень интересны.