Забытая добавка в гороховый суп. А ведь раньше только так и готовили. Как превратить блеклый суп в яркий шедевр за 1 минуту...
Сварили гороховый суп? Он получился серым, плоским по вкусу, и вы уже пожалели, что взялись за это дело? Не спешите расстраиваться. Любая хозяйка старой закалки вам скажет: проблема не в горохе. Проблема в том, что вы забыли про одну банку на полке. Ту самую, которую раньше держали на виду, а теперь она задвинута в дальний угол. Сегодня расскажу, как за 60 секунд превратить унылую похлебку в наваристое блюдо, от которого не оторвать за уши.
О чем вообще речь
В современных рецептах гороховый суп упростили до безобразия: сварил горох, бросил картошку, зажарку сделал — и хватит. А раньше ни одна хозяйка не начинала варить суп, пока не доставала с погреба банку с соленьями. И дело не в огурцах. Дело в рассоле. Да, самом обычном огуречном или капустном рассоле. Это та самая забытая добавка, которая работала лучше любого магазинного бульонного кубика.
Зачем выливаете рассол в раковину, открывая банку с солеными огурцами? Остановитесь. Эта мутноватая жидкость — готовый усилитель вкуса. Кислота, соль, пряности, которые уже впитались в воду от огурцов. Она делает три важных дела:
Убирает мучнистый привкус переваренного гороха
Осветляет бульон и придает золотистый оттенок
Добавляет ту самую "остринку", из-за которой хочется есть добавку
Что вам понадобится
Готовый гороховый суп. Любой: с копченостями или постный, жидкий или густой — не важно. И стакан рассола. Не маринованного (там уксус и сахар), а именно соленого — от квашеной капусты, соленых помидоров или огурцов. Лучше всего работает огуречный. В нем есть укроп, чеснок, душистый перец — идеальный набор для гороха.
Как все сделать за одну минуту
✔️Снимите кастрюлю с плиты. Суп не должен кипеть, когда вы добавляете рассол. Дайте ему чуть остыть или просто выключите огонь.
✔️Налейте в половник 2-3 ложки рассола. Сначала попробуйте его на вкус. Если слишком соленый — разбавьте кипяченой водой наполовину. Если в меру — лейте как есть.
✔️Влейте рассол в кастрюлю тонкой струйкой при постоянном помешивании. Не лейте всю порцию сразу: попробуйте после двух ложек. Бывает, что достаточно и одной.
✔️Перемешайте. Включите огонь и прогрейте суп минуту, но не кипятите больше. Долго варить с рассолом нельзя — уйдет аромат.
✔️Оставьте суп под крышкой на пять минут. За это время кислота мягко дойдет до всех ингредиентов. Откроете кастрюлю — увидите, как изменился цвет даже на вид.
Рецепт базового горохового супа, в который добавляется рассол
Если вы только собираетесь варить, вот простой вариант. На кастрюлю в 3 литра.
Что берем:
Горох колотый — 300 грамм
Картофель средний — 3-4 штуки
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1-2 головки
Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — небольшой кусок
Копченые ребра или грудинка — 300 грамм (можно без них, если постный вариант)
Соль, перец горошком, лавровый лист
Рассол огуречный — 3-4 ложки в самом конце
Как варить без лишних сложностей:
Горох залейте холодной водой на два часа. Если времени нет, промойте и залейте кипятком — оставьте на 30 минут. Воду слейте, залейте свежую (около 2 литров). Поставьте на огонь.
С копченостями: ребра положите сразу вместе с горохом. Без копченостей: добавьте ложку растительного масла сразу в воду.
Варите горох после закипания на маленьком огне 40 минут. Крышку прикройте, но оставьте щель, чтобы не убежала пена.
Картошку и коренья нарежьте кубиками. Лук и морковь мелко порубите. Через 40 минут после начала варки положите картофель.
На сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на любом масле. Добавьте к ним в конце щепотку черного перца и пару ложек бульона из кастрюли — протушите минуту. Переложите зажарку в суп, когда картошка почти сварилась (через 15 минут после нее).
Посолите аккуратно. Горох уже мог отдать свою соль, плюс вы потом добавите рассол. Лучше недосолить на этом этапе.
Когда картофель готов, выключайте огонь. И теперь делайте то, что описано выше в разделе "за одну минуту": влейте рассол, перемешайте, прогрейте минуту, дайте постоять пять минут.
Перед подачей покрошите в каждую тарелку свежий укроп. Смесь огуречного рассола и свежей зелени дает тот самый вкус, который в советских столовых называли "фирменным".
✍ Пять подсказок, которые пригодятся
Рассол от соленых огурцов с хреном — самый мощный вариант. Он резкий, пряный. Для трехлитровой кастрюли хватит двух ложек. Не перелейте.
Капустный рассол мягче, чем огуречный. Его можно добавлять смело по 4-5 ложек. Он же делает суп чуть гуще — если любите наваристые похлебки, этот ваш выбор.
Если суп пересолен после добавки рассола — бросьте в кастрюлю половинку сырой картофелины и варите 5 минут. Картошка вытянет лишнюю соль. Потом выбросьте ее.
Самый плохой вариант для этой добавки — магазинный рассол из банок с консервированными огурцами. Там один уксус и сахар. Только домашние соленья или рыночные бочковые.
Что делать, если под рукой нет рассола вообще. Замените на лимонный сок с солью и тертым чесноком. На стакан воды: сок половины лимона, чайная ложка соли, два зубчика чеснока через пресс. Дайте постоять 10 минут. По вкусу будет похоже, но без того самого "соленого" оттенка.
❓Почему этот способ не используют сейчас
Две причины. Первая: готовые бульонные кубики победили в скорости. Открыл, бросил, сварил. А рассол нужно было заранее припасать. Вторая: соленья стали реже делать дома. Покупают в магазине маринованные огурцы в уксусе — их рассол для супа не годится. Вот и забыли про старый метод. А зря. Потому что ни один кубик не даст того многогранного вкуса, который дает обычная банка с бочковыми огурцами. Попробуйте хотя бы раз — и вы поймете, почему раньше так готовили все без исключения.
🍃Почему рассол работает?
Внутри гороха есть специальные вещества, которые склеивают клетки. Сода, которую иногда советуют добавлять для ускорения варки, эту склейку разрушает, но заодно убивает витамин B1. Если же добавить кислоту (например, из того же рассола) после того, как горох сварился, она просто делает вкус ярче и насыщеннее. Это работает как катализатор, а не как разрушитель.
И еще один важный момент: если варить горох в соленой или кислой среде с самого начала, время приготовления увеличится в разы. Именно поэтому солить гороховый суп и тем более вливать в него рассол следует в самом конце, когда горох уже полностью разварился. Сначала варим нейтральный бульон, и только перед выключением — маленькая "добавка", которая меняет всё.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Как быстро помыть сито? Обычно под краном это сделать трудно, вода льется и исчезает в одном месте, приходится долго возиться пока вымоется вся остатки пищи. А если на середину сита с внешней стороны подставить какой нибудь предмет, например ложку или небольшую крышечку, вода будет литься на него и равномерно стекать по поверхности всего сита и все остатки пищи смоются в разы быстрее.
✔️ Как правильно добавлять масло в тесто и не запачкать ложку? Насыпаете муку, делаете ложкой углубление и наливаете в него масло прямо из бутылки, получается как раз полная ложка. Если необходимо 2 ложки, делаем 2 углубления. Легко и просто. А Вы знали?
✔️ Как сделать фарш без мясорубки? Положите куски мяса в морозилку, хорошо подморозьте, затем достаньте замороженное филе и натрите на крупной или средней терке. Фарш готов. Этот способ подходит для небольшого количества мяса
ссылка
Тема: Забытая добавка в гороховый суп. А ведь раньше только так и готовили. (Прочитано 1171 раз)
