Мясо шпигованное запечённое Вариант буженины.
В идеале - филе телятины или говядины, кусок около 1 кг, чуть меньше или больше))
Я готовлю из говядины, свинины и индейки.
а вот фотографии не очень - то некогда в суете готовки, то уже все в сборе и не до фоток, то вечером свет не тот..
в любом случае, картинки не передают вкус, аромат и все нюансы))
надо готовить и пробовать!
Приготовление Острым тонким ножом делаем небольшие глубокие разрезы вдоль волокон и вставляем туда кусочек чеснока, брусочек моркови и сала, сало для удобства желательно заранее нарезать и заморозить.
Обмазываем весь кусок смесью соли, перца, всяких специй и трав по вкусу, связываем плотно и оставляем на несколько часов в холодильнике, а лучше на ночь.
После того как мясо замаринуется в специях, обжариваем на сухой сковороде со всех сторон, "запечатывая" поверхность.
Помещаем мясо в форму, а на сковороду наливаем горячую воду примерно 200 мл и доводим до кипения - делаем так называемое деглассирование - растворяем все прижарочкии и заливаем в форму с мясом, ставим в заранее разогретую до 200* духовку и запекаем, иногда поливая соком, в течение полутора двух часов - зависит от веса мяса и его вида.
Когда мясо готово, достаем из духовки и прикрываем фольгой чтобы соки равномерно распределились внутри.
Дальше есть два варианта - оставить запечённое мясо до остывания, поставить в холодильник и потом нарезать тонкими ломтиками.
Или сразу попробовать - ждать обычно никто не хочет.
В результате запекания остаётся мясной сок - хорошо его использовать для соуса, в оригинальном рецепте это грибной соус из сушеных белых грибов.
Здесь разные фотографии, в процессе)
кому интересно, заглядывайте))
Это на днях готовила, свеженькое)
Напишу рецепт соуса отдельно
Соус или грибная подливкаСушеные грибы 10-15 г
Мука 1 ст. ложка
Грибной бульон 300-400 мл с учётом мясного
Специи по вкусу
Сметана 100 мл
Для начала подготовьте грибы сушеные. Их надо промыть, а потом залить кипятком минимум на 3 часа. Кстати, можете с вечера это сделать и оставить их на ночь.
Потом замоченные грибы отварите в течении 20 минут. Бульон не выливайте, он нам еще пригодится для соуса.
Отваренные грибы порежьте мелко.
На сковороде обжарьте муку в небольшом количестве масла до орехового цвета
Постепенно подливайте грибной бульон, не переставая помешивать.
Когда влили весь бульон и дали ему слегка закипеть, добавьте грибы, перемешайте.
Потом добавьте сметану и специи. Тушите минут 5 до загустения.
Соус готов))
Приятного аппетита!
Тема: Мясо шпигованное запечённое (Прочитано 557 раз)
