Открытый пирог с крыжовником и меренгой

[Натуська]

2

Интернет-рецепт
Десерт из песочной основы, наполненной ягодным кремом и покрытой воздушными белками.

Ингредиенты
*Мука - 175 г + для посыпки
*Сахар - 175 г
*Сливочное масло - 110 г + для смазывания
*Крыжовник - 450 г
*Кукурузный крахмал - 25 г
*Яйца - 2 штуки

Приготовление
1․ Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20–22 см.

2․ Смешайте муку и 5 г сахара. Разотрите в крошку с 85 г масла. Постепенно влейте 30 мл воды и соберите тесто в шар.
Вам может понадобиться немного меньше или больше жидкости.

3․ Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите в форму, прижмите ко дну и стенкам.

4․ Выложите на основу пергамент. Насыпьте на него рис, другую крупу или шарики для выпечки.

5․ Выпекайте тесто около 20 минут до румяности. Удалите бумагу с грузом.

6․ Очистите крыжовник от хвостиков. Соедините в кастрюле с 30 мл воды и 55 г сахара. Кипятите на слабом огне, помешивая, 15 минут.

7․ Откиньте ягоды на сито. В образовавшийся сироп влейте столько воды, чтобы всего получилось 300 мл жидкости. Вмешайте крахмал. Добавьте 25 г масла.

8․ Доведите жидкость с крахмалом до кипения и нагревайте 2–3 минуты, пока она не загустеет. Слегка остудите.

9․ Разделите яйца на белки и желтки. Последние добавьте в сироп вместе с ягодами. Перелейте в основу для пирога.

10․ Взбейте белки миксером в пену. Постепенно всыпьте 115 г сахара и доведите до жёстких пиков.

11․ Выложите меренгу на крем. Выпекайте пирог 10–15 минут до румяности белков.