Латиноамериканская кухня. Соус чимичурри

[seewolf]

8

Чимичурри — это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской Америки.
Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы умеют обращаться с мясом и знают толк в том , что подходит к нему.
Не существует одного единственного правильного рецепта, в каждой стране, начиная от Никарагуа до Чили его готовят по разному , но есть четыре составляющие , которые обязательно должны присутствовать в нем. Это петрушка или кинза, чеснок, оливковое масло, соль. Все остальное может варьироваться в зависимости от семейных традиций , предпочтений и доступности ингредиентов.
Если он вас заинтересует, то углубившись в поиски подходящего рецепта вы удивитесь насколько разнообразен этот соус. Именно сочетание кислинки, остроты, вкус чеснока нейтрализованный петрушкой и делает его мировым хитом. Кстати существует еще "сухой" чимичурри, который делается из сухих трав, а также с авокадо, с луком, с базиликом, кинзой, лимонным соком и т.д.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести один из таких рецептов.

Нам понадобится:
Пучок свежей петрушки
Средняя головка чеснока (8-10 зубчиков) в последствии вы можете варьировать этим количеством.
250 мл оливкового масла экстра вирджини.
70 мл белого винного уксуса или сок лимона или лайма
60 мл пресной питьевой воды
1 чайная ложка крупной соли
1 чайная ложка сухого орегано ( душицы)
Острый красный перец или половинка чайной ложки сухого острого красного перца
Половинка чайной ложки чёрного свежемолотого перца.
Соль и перец передавим в ступке.

В петрушке отделим стебли от листьев и мелко порубим.

Затем порубим мелко чеснок. Также поступим с острым перцем. В подходящей посуде соединим петрушку, чеснок, острый красный перец, орегано, соль и черный перец.
 Добавим 60 мл воды, хорошо помешаем, затем уксус и оливковое масло.

Даём настояться пару дней в холодильнике, чтобы лучше раскрылся его вкус и аромат.


Всем не болеть !

[Agnetha]

Вроде все привычные, наши  ингредиенты, а добавить оливковое маслице и винный уксус - уже что-то новенькое.
Мне тут как-то сухое орегано "не лезет" к свеж травам. (Ну непривычно просто).
А так просится любых травок побольше нарезать - и базилика, и кинзы...

Свежо и красиво!   

[Paragon]

Что-то по обилию чеснока и перца кажется будет удар по желудку. Что называется - употреблять с осторожностью.
Кинзу не лю, петрушка кажется "бестолковой". Сельдерей не прокатит?

[Таня Вятская]

Хороший соус. Я люблю остренькое. А орегано-это МОЁ! Я масло с ним делаю. Беру чеснок, орегано и мягкое сливочное масло. ВСё смешиваю и на бутерброды утром. Еще можно жареные стейки положить в посудинку и по шматику такого масла на них, дать отдохнуть и подружиться. Вкусно! Спасибо за чимичурри!