Повителимся кулинары.
Я вас забираю на берег моря , с кричащими чайками, золотым песком и темпераментом пронизывающий людей и атмосферу. Здесь живет Италия — родина Карузо и Феррари. Здесь живут итальянцы и их чудесная кухня.
Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с одним. Он относится к антипасто . Если по-русски, то это еда до еды , точнее закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде . Два вида рыбы и телятина, но такая Италия , даже в кухне чувствуется эта особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно делайте глоток вина и приступим делать это блюдо .
Не берусь бить себя пяткой в грудь , что сделал по конституции Италии и Пьемонта откуда пошло это блюдо , получилось бомбово , чего и вам желаю.
Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы , точнее филе анчоуса , с кило телятины, три яица, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист, гвоздика , белое сухое вино, растительное масло, горчица , лимон.
Да, хочу отметить что рецепт этого блюда варируется , только в использовании готового майонеза или приготовления его по ходу , существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса , килька хоть и похожие рыбки , но вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницой анчоуса.
Сначало займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного по-сложнее. Во втором способе телятина сутки маринуется , я же использовал способ по-легче . Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном.
Напоминаю, если мы хотим получить хорошее мясо , то кладем его в кипяток, если хотим получить бульон, то мясо кладется в самом начале и закипает вместе с бульоном.
Перейдем к изготовлению соуса из тунца , анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее майонез . Также вы можете использовать майонез , который у вас хранится в холодильнике, рецептура это допускает. Столовую ложку горчицы , соединяем с желтками, солим , перчим, и тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Медленно размешиваем венчиком, до кремообразного состояния . Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса предварительно освободив от соли , 200 грамм тунца предварительно освободив от жидкости и 15 грамм каперсов.
Добавили столовую ложку бульона в котором варилась телятина . Блендером хорошо взбиваем.
Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками
Соус оставим немного в холодильнике на пару часов .
Поливаем соусом , добавляем каперсы и петрушку.
Подаем на закуску.
Приятного аппетита !
P.S. Этот пост готовился к празднику женщин, но я решил его сейчас показать, так как это блюдо хорошо подходит к новогоднему столу.
Тема: Вителло Тоннато (Прочитано 1736 раз)
Похожие темы (5)
