Еврейский пенициллин

[seewolf]

16

Что называют еврейским пенициллином, так называют куриный бульон. Но ведь бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для восстановления сил больного, не надо много рассказывать . К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.

Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона был красивый золотистый цвет. Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец.

После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь

Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был прозрачный.Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи, солим и перчим.

Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.

Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.

В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук, мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьем их.

После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон снова на огонь.

Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остается подать тарелки.

Как полагается детям обязательно ножку.


Всем не болеть !

[бегемот05]

точно этот супчик мертвого поднимет 

[Rosa]

seewolf, сказка! Спасибо

[alena.makoed]

Куриный бульон солить в начале варки 

[подруга]

в детстве одна из моих бабушек к моему приезду курицу резала и в печке варила. вот это был бульон. а сейчас и не пахнет бульон ничем таким.

[seewolf]

Куриный бульон солить в начале варки 

Если хотите получить отварное мясо, то солите в конце. Если вам важен бульон , то вначале.

[собака-кусака]

Свекровь моя знала толк в еврейской кухне. Она, как по мне, наиболее времяёмкая, что ли.

[Дуэнья]

 

[Таня Вятская]

В Израиле замечательно готовят курицу, даже в простой столовой, для паломников. А какой там кофееее....уаууу....И хлеб там - восхищение просто, можно одним хлебом наесться-насладиться.

[Paragon]

Не понимаю вкуса кнедликов. Объясните, каков он?

[собака-кусака]

Не понимаю вкуса кнедликов. Объясните, каков он?

Вкус у них лука и петрушки в основном. Пресное тесто.

[Paragon]

Вкус у них лука и петрушки в основном. Пресное тесто.

))))

Образно я. Так-то пробовал, не раз, и еще картофельные и какие-то еще. Но с чем сравнить - никак не придет. И самостоятельным продуктом/изделием не воспринимаются 

[разумова]

Вкус у них лука и петрушки в основном. Пресное тесто.

тогда я бы кнедликами не портила такой шикарный бульон-суп... а сухарики бы поджарила из батона.. 

[собака-кусака]

тогда я бы кнедликами не портила такой шикарный бульон-суп... а сухарики бы поджарила из батона.. 

Кнедлики в овощном супе для нажористости хорошо. Ну если охота заморочиться, конечно. Макароны не хуже выполнят эту функцию, или крупа какая.
Чудесный бульон хорош сам по себе. Насыщенный, почти консоме, мммм... только коренья!
Но авторский рецепт ничуть не оспариваю. Где б ещё курицу такую подстрелить))

[разумова]

Где б ещё курицу такую подстрелить))

а я знаю и подстрелю, хоть и по 350-400 р за кг...
только вот ещё не определилась - либо холодец, либо эта вкуснятина..
наверное всё же сделаю свойскую лапшу...