Еще раз о кордон блю

[seewolf]

25

Вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, и в частности из куриной грудки.


Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари

Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка , то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть)  , что нам нужно, затем из внутри дальше на две части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.

Затем подготовленный кусочек мяса  солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.

С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра

И прикрываем второй половинкой мяса
Приготовим муку, не сильно взабьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей

Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут .

Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его


Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.
Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .

Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .

Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.
Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.

Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.

Всем не болеть !

[Dani]

 

[саламбо]

 

[Правда Викторовна]

seewolf, спасибочки за рецепт. Главное вовремя напомнить! Пошла на кухню!

[User]

 

[Lenanika]

Эти варианты мне больше подходят  спасибо большое 

[ruslana]

а у меня томится в холодильнике горгонзола.... вечером пойду за филе.. спасибо

[Сычик]

seewolf,  спасибо, этот Ваш рецепт я точно осилю

[разумова]

 
обязательно топлёное масло?

[seewolf]

обязательно топлёное масло?

Это по традиции и так гораздо вкуснее

[Юлич]

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня кому не лень!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[seewolf]

 

Сегодня кордон блю это технология. Сегодня его делают не только из телятины, но из птицы, свинины и т.д. Точно также это относится к многим блюдам сегодня как шницель, чахохбили и т.д.

[Юлич]

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня кому не лень!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[seewolf]

Прежде чем вам бросаться в бой, я бы порекомендовал вначале ознакомиться с первым моим постом о кордон блю, который я опубликовал вчера, где я сказал о классике.
Понимаю, не читали.
Во-вторых, это не моя профессия, а мое хобби.
В-третьих, чтобы вы понимали о чем речь переведите название блюда чахохбили и сравните его с сегодняшним вариантом. )) Дальше сами.

[ange]

Wow!!!  Постараюсь приготовить.