Тесто для пиццы, холодного брожения

[seewolf]

6

1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.



Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов.
оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.
Температуру больше 250 градусов ..



Всем не болеть !

[Elenasidorova]

Наверное,так и должно тесто для пиццы готовится,но уж очень долго и возни много.

[seewolf]

Наверное,так и должно тесто для пиццы готовится,но уж очень долго и возни много.

Вы знаете немного не так. Я вам порекомендую книгу, которую можно скачать в интернете . Называется она "Элементы пиццы" Кен Форкиш.
Очень много интересного там. Мы же для себя готовим, правда )

[Правда Викторовна]

seewolf, спасибо! Прям интересно стало, надо попробовать!!!

[Tatyana25]

Какое тесто красивое и аппетитное получилось! 

[Tatyana25]

Я так понимаю, что мука должна быть исключительно итальянская.

[Paragon]

Что-то шипко сложно.
Предпочитаю без дрожжей (ну типа пунктик).
Около 0,5 кило муки, чайная ложка соли, 2 яйца, грамм 50-70 подсолнечного масла, вода или молоко добавлять по мере надобности, чтобы не липло к рукам. Получается на две тонких основы пиццы диаметром 30 см.
Вымесить немного, до почти однородности. Пихнуть в пакет, завернуть, оставить на столе на 20-30 минут.
Еще раз тщательно вымесить. При необходимости добавить немного жидкости и/или масла.
Раскатать два пласта и далее по тексту песни...
Не италия, но вполне прилично

[seewolf]

Я так понимаю, что мука должна быть исключительно итальянская.

Нет. Для пиццы очень хорошо подходит мука с высоким содержанием глютена и белков.

Что-то шипко сложно.
Предпочитаю без дрожжей (ну типа пунктик).
Около 0,5 кило муки, чайная ложка соли, 2 яйца, грамм 50-70 подсолнечного масла, вода или молоко добавлять по мере надобности, чтобы не липло к рукам. Получается на две тонких основы пиццы диаметром 30 см.
Вымесить немного, до почти однородности. Пихнуть в пакет, завернуть, оставить на столе на 20-30 минут.
Еще раз тщательно вымесить. При необходимости добавить немного жидкости и/или масла.
Раскатать два пласта и далее по тексту песни...
Не италия, но вполне прилично

Не, не у меня другое представление о тесте для пиццы, извините