Долма.

[fortyna]

13

                                                                                     ДОЛМА.

   Привет, дорогие колючки! Сегодня заморочилась с долмой. Листья винограда в самый раз в это время - нежные и тоненькие. Сразу скажу, что не признаю в долме рис, хватает его в перце и голубцах. В начинку я кладу только свинину и говядину. Ну, и всякие приправки.
  Итак, нам понадобится :
- 500 гр. говядины;
- 500.гр свинины;
- 3 спелых помидора;
- 3 луковицы;
-300 гр. 25-30% сметаны;
-головка чеснока;
- 1 ст. ложка без верха молотого кориандра;
- 1 ст. ложка полная молотого базилика;
- 1 ч. ложка молотой душицы у меня пока нет, поэтому я порубила зеленую;
- 250 гр. домашнего томата ( можно развести магазинный);
-черный молотый перец ( по вкусу);
-соль, зелень.
- листья винограда.





    Мясо и лук перекручиваем на мясорубке. Помидоры трем на терке. Мелко рубим несколько листиков душицы, всыпаем базилик , кориандр, соль, черный перец. Вымешиваем фарш.



  Листья винограда хорошо промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения. Рядом в емкость наливаем холодной воды и ставим блюдо для готовых листьев. Держим за хвостик, опускаем лист в кипяток, потом в холодную воду и разравниваем на блюде.


  Отрезаем у листка хвостик, выкладываем на тарелку и чайной ложкой загружаем начинку.


  Заворачиваем конвертик.



  Плотно укладываем долму в казан, утятницу или кастрюлю. В отдельной посуде мешаем томатную пасту, 150 гр сметаны ( я еще кладу 2-3 ст. ложек домашнего ткемали), вливаем к долме. Если соус не покрыл долму, подлейте воды. Когда соус проник до дна, накрываем долму плотно сверху тарелкой ( ничего, что она потонет в соусе, зато долма будет целенькой) и ставим на маленький огонь минут на 40-50. Пробуем долму. Если готова, вынимаем тарелку и посыпаем рубленной зеленью.


   Соус к долме : 150 гр. сметаны , 5-6 зубчиков чеснока ( через давилку); 1 спелый помидор потереть на терке - взбить 1 мин. в блендере.


  Всем приятного аппетита!


   

[ange]

fortyna, Спасибо! Как нибудь решусь и приготовлю.
 

[Дуэнья]

Здорово! Никогда её не ела...

[Брусника]

Никогда сама не готовила, ела как-то в кафе и не очень то мне она понравилась, листья жёсткие какие-то были. Может так и должно быть? Домашняя выглядит так соблазнительно-аппетитно 

[ange]

Брусника, это вкусней, чем голубцы и перцы.

[ди7]

это реально вкусно... листья винограда кисленькие


хорошо Фортуне, сейчас их есть будет

 

[Брусника]

Брусника, это вкусней, чем голубцы и перцы.

Ой, я даже не сомневаюсь  думаю просто пробовать это блюдо надо где-нибудь на юге, где действительно виноград растёт. Вот, как у Татьяны

[Нагайна]

Очень вкусное блюдо!
 

[Нагайна]

Брусника, это вкусней, чем голубцы и перцы.

Согласна на все 1000%!

[Марин]

Брусника, это вкусней, чем голубцы и перцы.

Это на любителя Я хоть и с Кавказа, но к долме равнодушна. Поем в гостях, конечно, но дома сама заморачиваться не буду. Обожаю голубцы! Сочные! И особенно люблю у голубцов капусту!   Но, хоть я её и не люблю, в долме "понимаю"   Так что могу точно сказать - рецепт шикарный!    fortyna, Вы молодец!   Да, и насчёт листьев винограда - это действительно важно. Надо брать желательно молодые листочки. Старые бывают жёсткие, и это долме во вред.

[Брусника]

Старые бывают жёсткие, и это долме во вред.

Вооот. А я видимо точно из старых ела  они и не жевались почти

[fortyna]

ange, у Вас точно получиться !

[fortyna]

Дуэнья,

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

, очень вкусно, если правильно приготовить. 

[fortyna]

Брусника, листья абы какие купили на рынке. Очень много зависит от них. Старые в ноль выводят блюдо. 

[fortyna]

ди7,  Уже!