Солим сало.

[fortyna]

15

                                                                                                   СОЛИМ САЛО.
          Всем большой привет! Друзья, вот и пришли холода. К чему я это? Не знаю, как у вас, а в нашей семье , холодец,пельмени и сало с удовольствием едят только поздней осенью и зимой. И сегодня я поделюсь с вами моим рецептом засолки сала. Многие хозяйки солят сало горячим способом в рассоле. Я не очень люблю вкус такого сала, он напоминает мне вареные грудинку или бекон . Поэтому я предпочитаю засолку сухим способом.
   Выбираем сало с мясными прослойками :

Режем на небольшие куски :

Из приправ я беру :кавказскую приправу для засолки сала, паприку, черный и красный молотые перцы,лавровый лист, чеснок. Часть чеснока режем пластинками для начинки сала, остальной пропускаем через пресс. Приправы смешиваем .


Берем кусок сала , делам надрезы и прокладываем в них пластинки чеснока

Обваливаем в тертом чесноке и приправах:


Количество и остроту приправ регулируйте по своему вкусу. Таким образом обрабатываем все куски сала. Далее берем емкость для засолки. Я солю крупной солью и добавляю немного кавказской соли с приправами:
Дно емкости просыпаем смешанной солью и накрываем одним слоем марли для того, чтобы соль не липла к салу. На марлю выкладываем все куски сала

Опять накрываем марлей в один слой

И сверху обильно пересыпаем смешанной солью.

Оставляем при комнатной температуре на сутки , затем ставим в холодильник на 7-10 дней. После стряхиваем с кусков лишнюю приправу и отправляем их в морозилку. И еще - не используйте йодированную соль. Если не крупную, то можно морскую.
Вот и все. Прекрасный вкус продукта гарантирую! Приятного аппетита!

[Брусника]

Как я такое сало люблю 
С чёрным хлебушком...
fortyna, - искусительница Вы 

[Ирсана]

А я люблю сало только с солью и чесночком. И больше ничего.Тоже только холодным способом солим.Раньше часто делали.Сейчас всё от лени ))) продаётся же )))

[Масяня 202]

Вкусное и нежное получается только из домашнего сала, то что из магазина, только если варить как буженину.., хотя тоже очень вкусным получается..Сын привозил из хохляндии, нежнейшее, даже жевать не надо, во рту тает..
fortyna, 
Спасибо! Напомнила, есть в морозилке слоеный кусочек, надо сварить..

[fortyna]

Брусника!   

[fortyna]

нежное получается только из домашнего сала,

Это правда. Магазинное - не то. 

[fortyna]

я люблю сало только с солью и чесночком

А я приправы ооооочень уважаю, особенно привезенные с Кавказа. Они настоящие.

[Ирсана]

А я приправы ооооочень уважаю, особенно привезенные с Кавказа.

Ну и на здоровье !

[голубоглаЗАЯ]

как вкуснооооо,надо попробывать сделать

[krona]

А я люблю сало только с солью и чесночком. И больше ничего.Тоже только холодным способом солим.Раньше часто делали.Сейчас всё от лени ))) продаётся же )))

Меня ещё свекровь так научила - обкладываем брусочки сала пластинками чеснока, плотненько так и обвалять только в каменной соли погуще. Потом в пергамент, сутки на кухне, несколько дней в холодильнике, а потом в морозилку. ВО!!

[krona]

fortyna, ТАНЮША, верю, что всё вкусно, но я за простоту и естественность. Люблю, когда сало пахнет только чесночком и собой!

[fortyna]

krona, 

[КОЗЕРОГ]

Это правда. Магазинное - не то. 

У нас в магазе появилось белорусское.. ТО! просто тает при откусе.. вкуус.. специфический (без ха-ха).. Мяска немного, в основном сало, но вкусняяшка ..года три сами не солим. Иногда берем сало-к-салу ..-это два куска друг-к-другу бечевкой связывают, мяска достаточно
Ненаю.. мож и возьмём на рынке сало для засолки.. В закладки!
fortyna,

[fortyna]

КОЗЕРОГ, у нас тоже белорусское появилось. Без мясных прослоек почти,но, правда, очень даже ничего, вкусное. Я в ноябре обычно солю потому, что к НГ свинок режут , и сало на рынке прям свежее, корочку берешь, она сама отстает, тянуть не надо.   

[Ирсана]

ВО!!

Точно ! Только я как бабушка моя заворачиваю сначала в салфетку плотную льняную (ну полотенчик ))