Встречаем Весну! Папоротник жареный с луком и морковью.

[шулер]

сначало папоротник ,потом борщевик начнем есть

[Paragon]

Честно говоря считала что черемша это и есть стрелки  дикого чеснока, но говорят нет.

Они родственники ботанические - род луковых, виды разные. Хотя судя по фото - только заготавливаемые стебли-стрелки похожи, а черемша листьями на ландыши похожа )))
Хотя названия у черемши где - дикий чеснок, где - медвежий лук )))
У нас если и растет, то очень мало, наверное, не припоминаю по лесу такого растения. В период цветения проще определить, но он обычно мимо проходит, весной никто в лес не ходит

[Ahuvah]

Скоро толпы папоротникоедов заполнят наши леса... Проблема мирового голода решена! Жареные насекомые с маринованым папоротником под пивасик.... Красота

[rgsanna]

Сама не собираю (боюсь клещей), покупаю на рынке пучками и засаливаю в 3-х литровых банках, щедро пересыпая солью "Экстра". Папоротник с солью дает сок, банки закрываю пластмассовой крышкой, стоят в квартире в нише, один раз забыли - год простояла. Ну, а потом вымачивать и готовить.

[эка]

Да, "на старости лет" узнаешь что-то новое-интересное об обычном растении, что и думать не думал. Никто причем. Т.к. если бы продукт был в ходу - знали бы, особенно в деревне...

Немного не понял - вымачивают сутки его любой или только соленый? А когда собирают - солят-маринуют обязательно?

Насчет свежего не знаю, никогда не пробовала потому- что к нам его привозят только соленый, его и вымачиваем.
Слышала что когда собирают свежий ,сразу солят, хранить его долго нельзя.

[эка]

Сама не собираю (боюсь клещей), покупаю на рынке пучками и засаливаю в 3-х литровых банках, щедро пересыпая солью "Экстра". Папоротник с солью дает сок, банки закрываю пластмассовой крышкой, стоят в квартире в нише, один раз забыли - год простояла. Ну, а потом вымачивать и готовить.

Скажите пожалуста, это правда что нельзя долго хранить в свежем виде?

[rgsanna]

Скажите пожалуста, это правда что нельзя долго хранить в свежем виде?

В холодильнике хранится, как зелень, потом завянет.

[Сибирь]

Экусенька, спасибо, как всегда, за удовольствие.За труд.Вернула в юность. Я этот папоротник года три с родителями в конце мая собирала. Приработок такой.  У Алтайского края договор с Японией был. Родители  брали отпуск за свой счёт и вперёд, в лес.Там его брать-то можно было неделю, максимум две, как места найдёшь, на северных оврагах позже лето наступало. На самом деле адский труд.Жара, конец мая,лес ещё сухой, но зимнюю влагу отдаёт, клещи. Канцелярскими резинками перевязывали пучки папоротника и эти же канцелярские резинки были у тебя на манжетах рукавов, на ногах и даже на шее.Надо было ломать тот, который жирненький, молоденький, чтобы на конце побега только петелька была, которая ещё не начала раскрываться. Там были свои стандарты приёма.Длина
 пучка не должна была быть больше 35 см. Кто-то пытался халявить. Всех отправляли в сад. За качеством следили. Он, когда молодой, шибко полезный, стоит чуть перерасти, вредный становится.
Понятно, что у нас сейчас огурцы с помидорами круглый год, а  чтобы папоротник сохранить нужна была засолка.Видела как его солят. Большие прямоугольные ванны, сваренные из железа, укрытые толстым полиэтиленом изнутри.   Женщины в резиновых сапогах укладывали пучки, посыпали слой за слоем солью и утаптывали. За дезинфекцией сапог следили. Там несколько ванночек было с растворами, прежде чем они зашагнут  на папоротник.
Экусь, прости за технологические подробности. Спасибо за тему. Просто навеяло.  Это действительно вкусно. Подтверждаю. Единственное, я солёный делала пару раз. Живой всяко вкуснее, кто бы спорил    Я даже фото нашла. Года 2 назад хотела кулинарную тему сделать с папоротником. Не помню почему не сделала.


 

[Paragon]

Сибирь, спасибо, интересно!

[Сибирь]

Paragon, Серёжа,  Или Серж? Как приятней?

[эка]

Экусенька, спасибо, как всегда, за удовольствие.За труд.Вернула в юность. Я этот папоротник года три с родителями в конце мая собирала. Приработок такой.  У Алтайского края договор с Японией был. Родители  брали отпуск за свой счёт и вперёд, в лес.Там его брать-то можно было неделю, максимум две, как места найдёшь, на северных оврагах позже лето наступало. На самом деле адский труд.Жара, конец мая,лес ещё сухой, но зимнюю влагу отдаёт, клещи. Канцелярскими резинками перевязывали пучки папоротника и эти же канцелярские резинки были у тебя на манжетах рукавов, на ногах и даже на шее.Надо было ломать тот, который жирненький, молоденький, чтобы на конце побега только петелька была, которая ещё не начала раскрываться. Там были свои стандарты приёма.Длина
 пучка не должна была быть больше 35 см. Кто-то пытался халявить. Всех отправляли в сад. За качеством следили. Он, когда молодой, шибко полезный, стоит чуть перерасти, вредный становится.
Понятно, что у нас сейчас огурцы с помидорами круглый год, а  чтобы папоротник сохранить нужна была засолка.Видела как его солят. Большие прямоугольные ванны, сваренные из железа, укрытые толстым полиэтиленом изнутри.   Женщины в резиновых сапогах укладывали пучки, посыпали слой за слоем солью и утаптывали. За дезинфекцией сапог следили. Там несколько ванночек было с растворами, прежде чем они зашагнут  на папоротник.
Экусь, прости за технологические подробности. Спасибо за тему. Просто навеяло.  Это действительно вкусно. Подтверждаю. Единственное, я солёный делала пару раз. Живой всяко вкуснее, кто бы спорил    Я даже фото нашла. Года 2 назад хотела кулинарную тему сделать с папоротником. Не помню почему не сделала.
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
 

Сибиричка! 
Спасибо огромное за полезный и интересный рассказ, одно дело читать в интернете, и совсем другое узнать подробности от человека, который сам собирал папоротник.
Так что мне лично очень интересно, потому- что у нас он только солёный, много китайского, но ни разу не покупала, там даже внешний вид неприличный.Покупаем именно алтайский, он такой прям аккуратненький один к одному, мягкий после приготовления, одно удовольствие его кушать.
Единственное конечно я покупаю  китайские древесные грибы, с папоротником отличные закуски получаются.
Интересный способ засолки, я думала его сразу в бочках солят.
Сибиричка, если будет возможность с удовольствием еще почитаю, а если поделитесь каким - нибудь рецептом это будет вообще класс! Тем более конкурс ещё продолжается.
Ещё раз большое спасибо!!!

[Ласточки прилетели]

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня кому не лень!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Ласточки прилетели]

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня кому не лень!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Tatyana25]

Сибиричка! 
Спасибо огромное за полезный и интересный рассказ, одно дело читать в интернете, и совсем другое узнать подробности от человека, который сам собирал папоротник.
Так что мне лично очень интересно, потому- что у нас он только солёный, много китайского, но ни разу не покупала, там даже внешний вид неприличный.Покупаем именно алтайский, он такой прям аккуратненький один к одному, мягкий после приготовления, одно удовольствие его кушать.
Единственное конечно я покупаю  китайские древесные грибы, с папоротником отличные закуски получаются.
Интересный способ засолки, я думала его сразу в бочках солят.
Сибиричка, если будет возможность с удовольствием еще почитаю, а если поделитесь каким - нибудь рецептом это будет вообще класс! Тем более конкурс ещё продолжается.
Ещё раз большое спасибо!!!

А что, уже и папоротник китайский продают? 

[эка]

А что, уже и папоротник китайский продают? 

Да Танюша.  И давно.У нас много китайского папоротника, я не знаю они свой отправляют, или у нас покупают и нам же продают.
Но ни разу не покупала,он вакууме и неприятный на вид.
Танюш, а грибы древесные не готовишь?
Мы готовим, сегодня собираюсь, пока думаю жарить или салатик, ну что попросят.