Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Попробуем и мы испечь штоллен итак
☆Рецепт:
Сухофрукты и цукаты 400 гр
цедра апельсина
сок апельсина
100 мл рома (лучше темного)
Настаивать минимум ночь, лучше сутки
Опара:
50 гр свежих дрожжей / 15 гр сухих
1 сл л сахара (20 гр)
180 мл теплого молока
150 гр муки
Тесто:
Опара
+
60 гр сахара
3 желтка
50 гр миндальной муки или измельченного миндаля
щепотка соли
пряности (корица, имбирь, гвоздика и тд)
400-450 гр муки
250 гр мягкого сливочного масла
200 гр орехов
замоченные сухофрукты
+
50 гр растопленного сливочного масла
50 гр сахарной пудры
Подготавливаем цукаты и сухофрукты нарезаем все размером с изюм добавляем цедру одного апельсина плюс сок от 1 апельсина заливаем 100 граммами рома/коньяка и настаиваем сутки можно больше
из дрожжей теплого молока сахара и муки ставим опару оставляем на 30 минут
добавляем в поднявшуюся опару оставшийся сахар специи соль 3 желтка часть муки миндальную муку и начинаем вымешивать тесто остальную муку высыпаем на рабочий стол и начинаем вмешивать вместе со сливочным маслом (сильно размягченным) готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить на 40 минут
через 40 минут обминаем подошедшее тесто и оставляем еще на 40 минут в теплом месте (удобно делать в духовке разогретой до 40 градусов)
добавляем наши цукаты и орехи (орехи заранее измельчить) тесто становится липким можно подпылить мукой но не более 50 грамм.
делим тесто на 4 части и формируем наши штоллены
Раскатываем тесто а небольшую лепешку подгибаем с одной стороны край и сворачиваем по палам (символизирует и пеленание Иисуса и горб верблюдов))) выпекаем в заранее разогретой духовке в течении 40 минут.
еще теплый штоллены смазываем растопленным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой со всех сторон остывшие штоллены заворачиваем в пергаментную бумагу а затем в фольгу оставляем созревать до Рождества)))
Тема: Рождественский штолен (Прочитано 3326 раз)
Похожие темы (5)
