Кэрричка, я обжариваю кружочками или пластинами баклажан с двух сторон, либо запечь в духовке, лишний жир на полотенце, а можно и без этого, далее укладываю не плотно по простериллизованным банкам. В кастрюле в это время делаю аджику, соус по вкусу. У меня томаты, перцы, чеснок, соль, сахар, травки - муравки по вкусу. Пробиваю блендером. Еще поварить, и залить по банкам к баклажанам. Утромбовать и на стериллизацию. Перевернуть. В тепло. Утром в холодильник, а можно и нет. У меня стоят просто в кладовке. Или в гараже. Таскаем домой по немногу.
Уксус по желанию. Я не очень его люблю. Но тут чуточку не вредит. Всё.