Домашний воздушный клюквенный зефир

[МилкаЯ]

5

В этом рецепте я решила поэкспериментировать с количеством сахара, уменьшила его и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный воздушный нежный зефир.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 яблочное пюре
50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
260 г сахар (200+60)
30 г белок
4,5 г агар-агар
80 г вода
сахарная пудра для обсыпки

ВИДЕО РЕЦЕПТ

(кликните для показа/скрытия)

 
 
Залить агар-агар холодной водой.
Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протрите через сито.
Смешать клюквенное и яблочное пюре.

 
Взбить пюре с половиной белка, когда оно станет пышным, добавить вторую половину.
Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.


Нагреть агар-агар до растворения, всыпать большую часть сахара и варить сироп до 106°-110°С градусов.

 
Влить пюре, и взбивать пока масса не станет более плотной.

 
Переложить в мешок, отсадить на пергамент.
Оставить на 12-24 часа.

 
Обвалять сахарной пудрой и съесть.
Приятного аппетита!



Источник: ссылка

[Честно]

Давно искала рецепт зефира именно с агар-агар И вот он! Спасибо!

[МилкаЯ]

Давно искала рецепт зефира именно с агар-агар И вот он! Спасибо!

Интересно, получится ли? На вид неплохо...

[Ola-la]

Домашний зефир. Низкокалорийный десерт.
 Ингредиенты: ● 1 л кефира  ● 3/4 ст. сметаны нежирной ● 1 ст. сахара ● 2 ст.л. желатина ● 2 ст. воды ● 0,5 п. ванильного сахара.
Пр.: 1) Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры. 2) Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут. 3) Полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник на 3-6 часов. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки. Вместо ножа можно использовать обычные формочки для печенья. Зефир по-домашнему прекрасно сочетается с измельченными орехами и ягодами любимого варенья. Правда, такая вкусная добавка к десерту добавит еще и дополнительные калории.

[Честно]

Домашний зефир. Низкокалорийный десерт.
 Ингредиенты: ● 1 л кефира  ● 3/4 ст. сметаны нежирной ● 1 ст. сахара ● 2 ст.л. желатина ● 2 ст. воды ● 0,5 п. ванильного сахара.
Пр.: 1) Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры. 2) Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут. 3) Полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник на 3-6 часов. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки. Вместо ножа можно использовать обычные формочки для печенья. Зефир по-домашнему прекрасно сочетается с измельченными орехами и ягодами любимого варенья. Правда, такая вкусная добавка к десерту добавит еще и дополнительные калории.

Без агар-агар на желатине - это не зефир.