красный борщ))))))))))))))

[irinka5]

11

    Ситуация с хозяйками и их борщами известна и понятна: у каждой свой вариант блюда, каждая считает, что именно ее рецепт самый аутентичный. Споры о том, каким должен быть правильный борщ, оставим теоретикам кулинарии. Куда лучше и полезнее для желудка заниматься на кухне практикой!
Есть всё же один несокрушимый критерий, который сразу дает понимание удачный борщ или нет — цвет блюда. «Со Вкусом» делится секретом приготовления идеально красного борща.
Как приготовить ярко-красный борщ
Свекла — это корнеплод, а любой корнеплод по своей структуре плотный, соответственно и готовится долго. Причем, свекла готовится дольше других!
Если отправить в бульон все овощи одновременно, получите переваренный картофель с разлезшейся капустой, а свекла всё равно останется жестковатой. Номер с более ранней закладкой свеклы также не пройдет: попросту выварите весь цвет — борщ получится бледно-кирпичным.Поэтому подготавливать этот ингредиент для борща мы будем отдельно.
Итак:
1. В то время как в кастрюле у вас дружно побулькивают капуста с картофелем, в глубокую миску натрите на терке с крупными отверстиями очищенную свеклу. Добавьте 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. яблочного уксуса (или 1 обычного столового 9%-го), перемешайте.
2.Сковороду с широким дном поставьте на огонь, влейте подсолнечное масло. Когда как следует прогреется, выложите тертую свеклу. Обжаривайте в течение 5–7 минут, не забывайте помешивать.
3.Зачерпните из кастрюли 2–3 половника бульона, влейте в сковороду со свеклой. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите еще минут 7. За это время на маленькой сковороде сделайте зажарку из лука и тертой моркови.
4.Добавьте зажарку к тушеной свекле, туда же отправьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте, подержите на огне еще с минуту. После этого свекольную заправку можно закладывать в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте специи, соль и варите еще минут 7 при очень слабом кипении.
Именно уксус не дает корнеплоду растрачивать свой цвет. Не переживайте: кисло не будет, ведь для баланса мы добавляем сахар. Собственно, таким и должен быть вкус у борща: насыщенным, кисловато-сладким.
Важно после окончания варки дать настояться борщу хотя бы минут 30, чтобы все вкусы переплелись и раскрылись в полной мере. Подавайте со сметаной и чесночными пампушками, конечно же...

[irinka5]

делаю борщик без уксуса и всегда получается красивый красного цвета. просто переваривать не надо и все. после добавления зажарки долго не кипятить.))))))))))))

[ANAIS]

А я просто варю с мясом целую свеклу а потом тру ее на терке. Тоже даёт шикарный цвет и хлопот минимум)

[ЛенкаБелка]

Тоже варю свеклу заранее. Потом потереть, добавить в готовый борщ - 2 минуты и готово.

[Irino4ka]

Зачерпните из кастрюли 2–3 половника бульона, влейте в сковороду со свеклой. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите еще минут 7. За это время на маленькой сковороде сделайте зажарку из лука и тертой моркови.

А зачем эти пляски с бубнами с двумя сковородками?  В одной зажарку из лука, моркови и свеклы что не сделать-то?)))

[Ленуша]

Я делаю зажарку из лука, моркови и свеклы. Даже не зажарка, а тушенку с уксусом или лимоном. В бульоне варю картоху целиком и потом ее давлю. Варка капусты зависит от ее спелости - чего молодую варить- то? 5 минут делов. Потом часть свекловичной тушенки заправляется, картошка, а перед самым выключением огня - остаток красивой красной заправки. Ну, и трава, ясно дело.
Технология с Западной Украины ( ну, да...  давнишнее дело). Там еще надо за 10 минут до окончания готовки положить в кастрюлю несколько ложек жирной деревенской сметаны и прокипятить. Это прямо от гуцулов рецепт горных.

[Ленуша]

Простите меня, но томатная паста в борще - это зло. Томат- паста - это в щи.

[шулер]

Кто то ещё варит свеклу ?  Вареная же уже продается .  А варить долго если сам

[Техас115]

я сырую свеклу тру и обжариваю с луком. морковь в супы перестала обжаривать, получантся вкуснее. просто добавляю при варке несколько пластов сырой свеклы для цвета. потом их выбрасываю. 

[Яблочкина]

Вообще без свеклы варили и бабушки и прабабушки. Красивый красный болгарский перец - красивый красный борщ. И капуста вместе с картошкой? Это же ужос. Капусточка должна закладываться последней, вместе с зеленью.

[собака-кусака]

Я дольку лимона кидаю в борщ, потом вытаскиваю. Бордовый.