Тема: Тортик муссовый с малиной (Прочитано 2304 раз)

бегемот05

15

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ ДЖОКОНДА:

125 г сахара

125 г миндальной муки

3 яйца

соль

2 белка

20 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

ПРОПИТКА МАЛИНОВАЯ:

30 г малинового пюре

50 г сахара

50 мл воды

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:

300 г малинового пюре

40 г сахара

5 г пектина NH

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ:

150 г творога

150 мл сливок от 33%

сахар по вкусу

1 ч.л. ванильного экстракта
1) Бисквит Джоконда

Миндальная мука, яйца, сахар взбиваем минут 10.

Белки с солью до устойчивых пиков. Соединяем обе массы лопаткой, просеиваем муку, добавляем масло.

Распределяем по противню и выпекаем до готовности при 180˚C

2)Пропитка

Малиновое пюре, сахар, воду доводим до кипения.
3)Малиновая пропитка

Греем пюре до 40˚C , вводим пектин NH с сахаром и доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
Крем

Творог, сахар, сливки и ваниль взбиваем до кремообразного состояния.
Сборка
Джоконду полностью обмазываем кисточкой малиновой пропиткой.

Размазываем малиновую прослойку, когда она застынет, намазываем творожный крем.

Режем бисквит на полоски. Каждую полоску закручиваем вокруг основы до последней. Торт можно залить любым муссом или оставить прям так!