Меня свекровь хохлушка учила варить борщ. Вот он у нее всегда очень вкусный, у меня вкусный, но совсем не такой, как у нее. Если борщ без мяса, то она его немного загущает либо ложкой муки, разведенной в полчашке холодного молока или сметаны или во время варки кидает помимо порезанной картошки одну целую, потом достает ее, мнет и кидает обратно. С молоком/сметаной и мукой мне больше нравится. Овощи тоже не обжаривает, кроме лука и моркови. В конце чеснок и зелень. А свеклу и морковку соломкой, а не на терке.