Техас115,
у нас так икру не делают. Ее - целую - палят на открытом огне конфорки (ну или в духовке, но тогда пропадает самый цимус.. запах дымка), счищают кожуру и разрезают вдоль, горький сок вытекает (можно под гнет).
Ну а дальше - как у тебя по тексту, только без воды. Можно не пропускать через мясорубку, а рубить ее большим ножом часто-часто, так даже вкусней.