Тема: Жарим картошку правильно! С румяной корочкой! (Прочитано 4768 раз)

Iraaaaa

29

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации:

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус. 😊

Приятного аппетита!

Пидя

Венера888

Цитата: Iraaaaa от 14 Июня 2016, 22:52

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус?

Жарьте на сале..

МарфаВасильнаЯ

Сегодня ужинали ~~вредной~~ вкусной жареной картошкой

кристалл

ничего не вымачиваю и не замачиваю) И картошка у меня всегда офигенная)

Iraaaaa

Цитата: МарфаВасильнаЯ от 14 Июня 2016, 22:55

Сегодня ужинали ~~вредной~~ вкусной жареной картошкой

Молодцы!

Ирочка, привет!

мария мирабелла

Ируська, спасибо! вот не умею я картошку жарить - ну не получается она у меня. буду снова пытаться!

МарфаВасильнаЯ

Iraaaaa, солнышко,привет

:kiss5:завтра в бой

Пидя

Цитата: мария мирабелла от 14 Июня 2016, 22:57

Ируська, спасибо! вот не умею я картошку жарить - ну не получается она у меня. буду снова пытаться!

тоже долго не могла,а потом несколько правил сделала-очень сильно нагреть сковороду перед жаркой,точно будет корочка,жарить без крышки и солить,только в конце,я еще выдавливаю чеснок в картошку и закрываю!