Тонкости сочной жаренной печени

[серебро]

11

Итак, чтобы печень при жарке оставалась сочная и мягкая, порционные печеночные кусочки присыпьте обычной содой, слегка. Предварительно, конечно же, очистив от всяческих прожилок и стягивающей пленки.

Через час кусочки нужно хорошенько промыть, желательно под проточной, достаточно интенсивной струей. Обязательно обсушить, можно промокнуть бумажной или тканевой салфеткой/полотенцем. Чуть присолить, добавить ароматного перчика или иных любимых специй, но увлекаться не рекомендуется, перебивается натуральный, характерно особый вкус.
Можно даже обойтись и вовсе без специй, и даже без привычной соли. А добавить в масло, например, дольку чеснока или кусочек шкурки апельсина. Или же присолить уже готовые печеночные порции, добавив чуть остринки красного перца.Непосредственно жарить печень важно на очень разогретой сковороде. Достаточно пяти минуток для каждой стороны. Прямо перед самой жаркой, не заранее, запанируйте кусочки в пшеничной рисовой муке.

Все, 10 минут и тающая нежная, неимоверно ароматная печень с хрустящей папирусной корочкой, готова.

Приятного аппетита!

[risvir54]

  я солю после жарки. Чуть постоит,пару минут,и можно есть!

[User]

А  у меня с приготовлением печени и котлет прямо беда.Печень получается мягкой,если внутри с сыринкой.Но у меня никто с кровью печень есть не будет.А чуть подольше пожарить - так как подошва!  Тоже с котлетами: сколько не прокручивай,чего не добавляй в фарш ,все равно жесткие! Попробую по этому рецепту.

[Пиявка]

User, В фарш надо добавлять хлеб размоченный в молоке-тогда котлеты не будут жёсткими... ...А ещё я иногда сыр добавляю и много зелени...

[Корса]

А  у меня с приготовлением печени и котлет прямо беда.Печень получается мягкой,если внутри с сыринкой.Но у меня никто с кровью печень есть не будет.А чуть подольше пожарить - так как подошва!  Тоже с котлетами: сколько не прокручивай,чего не добавляй в фарш ,все равно жесткие! Попробую по этому рецепту.

Может поможет вам,я печень отбиваю, обваливаю в муке присоленой и приперченой , в муке сочность сохраняется...с кровью тоже не люблю...отбитая получается мягкая....пленку обязательно снимаю, предварительно ошпарив печень кипятком, ну и конечно  протоки удаляю, чтоб протоков в печени было меньше, выбираю краевой кусочек печени.......

[Корса]

Итак, чтобы печень при жарке оставалась сочная и мягкая, порционные печеночные кусочки присыпьте обычной содой, слегка. Предварительно, конечно же, очистив от всяческих прожилок и стягивающей пленки.

Через час кусочки нужно хорошенько промыть, желательно под проточной, достаточно интенсивной струей. Обязательно обсушить, можно промокнуть бумажной или тканевой салфеткой/полотенцем. Чуть присолить, добавить ароматного перчика или иных любимых специй, но увлекаться не рекомендуется, перебивается натуральный, характерно особый вкус.
Можно даже обойтись и вовсе без специй, и даже без привычной соли. А добавить в масло, например, дольку чеснока или кусочек шкурки апельсина. Или же присолить уже готовые печеночные порции, добавив чуть остринки красного перца.Непосредственно жарить печень важно на очень разогретой сковороде. Достаточно пяти минуток для каждой стороны. Прямо перед самой жаркой, не заранее, запанируйте кусочки в пшеничной рисовой муке.

Все, 10 минут и тающая нежная, неимоверно ароматная печень с хрустящей папирусной корочкой, готова.

Приятного аппетита!

(Изображение удалено из цитаты.)

Пленка с печени не снята....