Рыба, запеченная в соли

[Пиковит]

6

Рыба, запеченная в соли.

В это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целая любая рыба (например, сибас, дорада, судак, форель)
яичные белки
крупная соль
цедра 1 лимона
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 Шаг 1
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Зелень целиком поместите в брюшко рыбы.
Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка). Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса.

Шаг 2
Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Запекайте 30–40 мин., в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200°С духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.

Совет гастронома
Когда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется.

[Королева Шантеклера]

Ну это так же, как и курицу на соли делать  Пиковит, спасибо!  Сохраню в закладках!

[серебро]

интересно...но как вкус отличается от обычного запекания  ...а то столько соли...а есть ли смысл  ...но рецепт интересный конечно 

[Пиковит]

интересно...но как вкус отличается от обычного запекания  ...а то столько соли...а есть ли смысл  ...но рецепт интересный конечно 

Не делала, но в кулинарных шоу видела, например, у Гордона Рамзи.

[Пиковит]

Ну это так же, как и курицу на соли делать  Пиковит, спасибо!  Сохраню в закладках!

Думаю, тут немного другая технология. Да, курочку тоже в духовке на слое просто соли делала, а тут соляной панцирь получается, рыбка внутри его.

[Королева Шантеклера]

Думаю, тут немного другая технология. Да, курочку тоже в духовке на слое просто соли делала, а тут соляной панцирь получается, рыбка внутри его.

Ну да  Я имела в виду, что соль не проникает внутрь продукта, а выполняет роль теплоусилителя 

[Алька]

На соли я курицу делала, потрясающе.   выходит очень румянная, а вот с рыбой всё не соберусь вечно столько соли нет, когда есть рыба)) но кто пробовал, очень хвалят))