Help, кулинарки! Маринад для говядины

[germania]

киви размягчит!!!

Самое эффективное  ...иначе говядина будет жесткой!!!!

[Нафаня]

Я неоднократно делала и с киви, и с гранатом, и с минералкой. Киви очень хорошо размягчает мяско, да и не трудоемко делать. С гранатом тоже вкусно, только хлопотно чистить и разбирать гранат на зернышки, а потом еще и сок давить. С минералкой тоже неплохо, но я бы отдала предпочтение киви, учитывая, что это все же говядина, а не свинина.

[степановна]

Девочки, а я делаю шашлык так: много сметаны не густой,  бородинский хлеб, и всё  остальное, что нужно для маринада-лук, перец, приправы. Мяско в сметану, бородинский на кубики маленькие, он потом в крошки превратится, приправу и пусть постоит. Ну руками все-равно время от времени перемешиваю. Когда кусочки нанизываешь на шампур, они получаются в крошке, и говядина внутри крошек не подгорает. Вкусно... Это именно для говядины.

[Гость]

Ела у друзей ...было вкусно и мясо было мягкое...Про маринад не спрашивала...
При случае поинтересуюсь..
Так что может и из говядины быть вкусно...

[Tessa]

Девочки, а я делаю шашлык так: много сметаны не густой,  бородинский хлеб, и всё  остальное, что нужно для маринада-лук, перец, приправы. Мяско в сметану, бородинский на кубики маленькие, он потом в крошки превратится, приправу и пусть постоит. Ну руками все-равно время от времени перемешиваю. Когда кусочки нанизываешь на шампур, они получаются в крошке, и говядина внутри крошек не подгорает. Вкусно... Это именно для говядины.

Я вместо сметаны майонез иногда добавляю, со сметаной теперь попробую

[Корса]

А я делаю шашлык говяжий только из вырезки говяжьей....классический рецепт....Вырезка тает во рту....Для размягчения говядины применяется фермент папаин и еще размягчает мясо корень имбиря....

[Аксинья]

тут дело не в маринаде... мы делаем шашлык из бараней печени , сама понимаешь что печень сухая , между кусочками печени нанизываем на шампур кусочки курдюка
думаю что с говядиной можно поступить аналогично - прослоить либо курдючным жиром , либо кусочками свиного сала
а мариновать в обычной приправе для шашлыка , большом количестве лука( килограмм лука на 5 кило мяса ) и выжать лимон ( только не перестараться с лимоном чтобы не сжечь мясо ) , всё это помять руками на столе (как капусту перед засолкой мнут ) чтобы дало сок , сложить в эмалированную кастрюлю и убрать в холодильник на ночь
кстати , сколько раз ни мариновали мясо на шашлык , у мужа всегда вкуснее получается это сделать , чем у меня , любит шашлык мужские руки )
да , кстати , на мангале шашлык лучше пивом сбрызгивать , а не водой , самого дешёвого возьмите двушку и вперёд ) если есть зауксившее домашнее вино , то им тоже хорошо сбрызгивать , и мариновать в нём будет хорошо

[Мона]

тут дело не в маринаде... мы делаем шашлык из бараней печени , сама понимаешь что печень сухая , между кусочками печени нанизываем на шампур кусочки курдюка
думаю что с говядиной можно поступить аналогично - прослоить либо курдючным жиром , либо кусочками свиного сала
а мариновать в обычной приправе для шашлыка , большом количестве лука( килограмм лука на 5 кило мяса ) и выжать лимон ( только не перестараться с лимоном чтобы не сжечь мясо ) , всё это помесить руками на столе (как капусту перед засолкой мнут ) чтобы дало сок , сложить в эмалированную кастрюлю и убрать в холодильник на ночь

  важен сам факт жарки, а не маринад
сила жара-угли, вовремя покропить водичкой и крутить-крутить шампур!! 
маринад классика-лук,соль и перец красный!!
про курдюк -точно!
 

[Аксинья]

  важен сам факт жарки, а не маринад
сила жара-угли, вовремя покропить водичкой и крутить-крутить шампур!! 
маринад классика-лук,соль и перец красный!!
про курдюк -точно!
 

привет
ну да , главное с душой весело готовить и не спешить , не отвлекаться
брызгать пивом лучче ) мой делает в пробке дырки и пивом шашлык сдабривает