Рецепты французской кухни: яйца пашот

[серебро]

11

Сегодня мы познакомимся с рецептом знаменитых яиц пашот.

Состав: очень свежие куриные яйца, поллитра воды, ст. ложка уксуса (6% или винный) и дополнительная емкость с теплой водой (в зависимости от количества яиц).

За 2 часа до готовки вытащите яйца из холодильника (либо соберите из курятника). Давайте сразу определимся сколько будем яиц готовить, если всего одно, то емкость с теплой водой не нужна, если же много то обязательна. При этом помните, что вода должна быть просто теплой, чтобы яйца, пока вы варите остальные, не остыли, если же используете кипяток, то они продолжат подвергаться термической обработке и дальше. По-моему температура теплой воды должна быть примерно 50-60С.

Итак. Ставим на огонь воду с уксусом. При готовке яиц она должна чуть-чуть кипеть. Разбиваем яйцо в маленькую тарелочку осторожно, не повредив желток. Краем тарелки касаемся кипящей воды и вливаем яйцо в воду. Готовить в подкисленной воде 3 - 3.5 минуты. 3 минуты - желток будет чуть чуть жидковатым, 3.5 минуты - желток будет желеобразным (как на фото), 4 минуты - яйца будут полностью сварившимися, дольше готовить яйца пашот нельзя. Шумовкой достаем яйцо и кладем в емкость с теплой водой. Начинаем весь цикл сначала, пока яйца не закончатся, либо терпение (у кого как ).
 
Важно! Помните, что необходимо использовать только свежие яйца, чем старее яйцо, тем больше расстекается белок в воде. Яйца должны быть комнатной температуры (!).

[разумова]

кто пробовал - сильно по вкусу отличаются от наших "всмятку" ?

[idetsmejas]

Я в пленку пищевую разбиваю яйца, сворачиваю узелком, и варю в пленке. Никакой возни с уксусом и форма яйца приятная.

[Яд-вига]

кто пробовал - сильно по вкусу отличаются от наших "всмятку" ?

вообще нет разницы-было жаль времени-честно-стоишь типа трахаешься с яйцом-и получаешь всмятку-девки не делайте цю херню она того не стоит

[idetsmejas]

А я не умею всмятку! Не получается у меня и все тут. А пашот - легко.

[зайка-всезнайка]

Для продвинутых продаются пашотницы.


А любители просто поэкспериментировать могут и ситечком обойтись.

[разумова]

вообще нет разницы-было жаль времени-честно-стоишь типа трахаешься с яйцом-и получаешь всмятку-девки не делайте цю херню она того не стоит

А я не умею всмятку! Не получается у меня и все тут. 

не верю!!!! 

[Яд-вига]

Для продвинутых продаются пашотницы.
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
А любители просто поэкспериментировать могут и ситечком обойтись.
(Изображение удалено из цитаты.)

ага у меня тоже много бесполезной хрени на кухне-я кажные полгода не пользоваанное выбрасываю-вот че тока не выкидывала-пашотницу еще нет-надо купить

[зайка-всезнайка]

ага у меня тоже много бесполезной хрени на кухне-я кажные полгода не пользоваанное выбрасываю-вот че тока не выкидывала-пашотницу еще нет-надо купить

Я не выкидываю. Я дарю подругам, а через полгодика невинно интересуюсь, не одолжит ли на денек. Прикольно видеть смущенные лица. Ведь они уже давно выкинули эту хрень. 

[Яд-вига]

Я не выкидываю. Я дарю подругам, а через полгодика невинно интересуюсь, не одолжит ли на денек. Прикольно видеть смущенные лица. Ведь они уже давно выкинули эту хрень. 

ты умняшка-а мои подруги-тоже дурни-тоже полно хрени :laughy

[разумова]

Я не выкидываю. Я дарю подругам, а через полгодика невинно интересуюсь, не одолжит ли на денек. Прикольно видеть смущенные лица. Ведь они уже давно выкинули эту хрень. 

ну это приёмчик из разряда запрещённых.....

[зайка-всезнайка]

ну это приёмчик из разряда запрещённых.....

Так только над подругами так и можно поприкалываться.