Фуа-гра

[gala68]

7

Если французский деликатес перестанут продавать в магазинах, нужно научиться готовить фуа-гра самостоятельно.

Фуа-гра - только звучит романтично, а переводится, как «жирная печень». Это легендарный французский деликатес - паштет из печени утки или гуся с белым вином.
Ингредиенты:                             

Посмотреть

свежая утиная печень - 1,5 кг
белое вино - треть стакана
соль и свежемолотый черный перец

              Приготовление:
. Очистить и подготовить утиную печень. Замочить на ночь в ледяной воде.
. На следующий день разрезать печень на кусочки и залить вином. Оставить на два часа, добавив соль и перец.
. Печень достать из маринада и выложить в форму или горшок, оставив немного места сверху. В глубокую сковороду налить горячей воды и поставить туда форму с печенью. Разогреть предварительно духовку до 95 градусов. Готовить в духовке около 30 минут. Слить жир и отставить в сторону. Охладить паштет.
Как придать форму
Нужно вырезать кусочек картона по форме, в которой находится паштет. Завернуть картон в пищевую пленку и уложить сверху на паштет. Прижать и оставить на час. Через час можно убрать картон, закрыть фуа-гра крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.
Как подавать

Посмотреть

чтобы достать паштет, поставьте форму в теплую воду на полминуты, а потом переверните форму и выложите паштет на тарелку. Получившийся "куличик" нарежьте тонкими ломтиками.
Можно полить фуа-гра тем жиром, который вы сливали, и можно хранить блюдо в холодильнике в течение недели.

[Агатах]

gala68, думала, что все умею, но твои рецепты, это что- то . Я их вылавливаю и использую. 

[gala68]

спасибо!

[собака-кусака]

Мускатный орех же! Замачивать лучше в мадере:laughy:
Страсбургский пирог вкуснее. Это та же фуагра с добавлением трюфелей и мяса дичи (предпочтительнее рябчики). Вообще фуагра само по себе не айс, по готовности его тут же используют для приготовления других блюд.