Салатик из моркови и кальмаров по- корейски

[gala68]

17

Морковь 300 г
кальмары 2 шт
1 луковица обжаренная
соль 1 ч л без горки
сахар 1/2 ст л
молотый кориандр 1/2 ч л
молотый красный или черный перец по вкусу                 
уксус 70% 1 неполная ч л
чеснок по вкусу

Потереть морковь на терке для корейской моркови, посолить (нужно пробовать,чтоб не пересолить). Перемешать, слегка помять, наклонить миску, чтоб стек лишний сок (примерно 30 мин подождать). В это время обжарить лук до золот цвета и отварить кальмары. Когда сольете сок с моркови, добавляете лук, порезанные кольцами или полукольцами кальмары, сахар, перец молотый, кориандр, чеснок давленый, уксус. Все перемешать, можно добавить зелени, желательно кинзу.
Дать настояться в холодильнике и можно кушать)

[серебро]

очень люблю этот салатик 

[Отчаянная Оптимистка]

Я бы сказала, что это скорее вариация на тему корейского салата, но не "салатик из моркови и кальмаров ПО-КОРЕЙСКИ"  Я коренная сахалинка, у нас каждый второй - кореец, и все мы выросли на корейской кухне. В корейских салатах НИКОГДА не мнут овощи, они должны быть слегка хрустящими, (то, что в другой кухне называется "альденте"  ). Да и зачем их мять, если они под действием приправ и так станут мягче? Морепродукты не варят, а только заливают кипятком и оставляют до остывания, НИЧТО так не испортит морепродукт, как излишняя тепловая обработка - он станет резиновым. Кориандр? Я не видела его в НАСТОЯЩИХ корейских салатах. Хотя нет, есть некоторые варианты в летних салатах из дикоросов, но у вас они все равно не растут  Ну как-то так...

[серебро]

Я бы сказала, что это скорее вариация на тему корейского салата, но не "салатик из моркови и кальмаров ПО-КОРЕЙСКИ"  Я коренная сахалинка, у нас каждый второй - кореец, и все мы выросли на корейской кухне. В корейских салатах НИКОГДА не мнут овощи, они должны быть слегка хрустящими, (то, что в другой кухне называется "альденте"  ). Да и зачем их мять, если они под действием приправ и так станут мягче? Морепродукты не варят, а только заливают кипятком и оставляют до остывания, НИЧТО так не испортит морепродукт, как излишняя тепловая обработка - он станет резиновым. Кориандр? Я не видела его в НАСТОЯЩИХ корейских салатах. Хотя нет, есть некоторые варианты в летних салатах из дикоросов, но у вас они все равно не растут  Ну как-то так...

спасибо ...за поправочки 

[серебро]

Я бы сказала, что это скорее вариация на тему корейского салата, но не "салатик из моркови и кальмаров ПО-КОРЕЙСКИ"  Я коренная сахалинка, у нас каждый второй - кореец, и все мы выросли на корейской кухне. В корейских салатах НИКОГДА не мнут овощи, они должны быть слегка хрустящими, (то, что в другой кухне называется "альденте"  ). Да и зачем их мять, если они под действием приправ и так станут мягче? Морепродукты не варят, а только заливают кипятком и оставляют до остывания, НИЧТО так не испортит морепродукт, как излишняя тепловая обработка - он станет резиновым. Кориандр? Я не видела его в НАСТОЯЩИХ корейских салатах. Хотя нет, есть некоторые варианты в летних салатах из дикоросов, но у вас они все равно не растут  Ну как-то так...

а дайте нам рецептик настоящей корейской моркови... ...меня приправы интересуют 

[Зюзюка]

Морепродукты не варят, а только заливают кипятком и оставляют до остывания,

 Как же не варить  ? Недолго , конечно , но все же... А потом гельминты  у людей ...

[Агатах]

Как же не варить  ? Недолго , конечно , но все же... А потом гельминты  у людей ...

Кальмар , когда почистишь, то всех возможных паразитов уберешь
с внутренностями. Сама тушка очень плотная, ее просто не прокусывают. Раз сомневаетесь, варите дольше. Я заливаю холодной водой и довожу до кипения на среднем огне. На обработку уходит больше времени. Японцы все морепродукты едят сырыми или только макнут в кипяток. 90% глистоносцы. И так было всегда. Веками. Недавно читала гипотезу, что именно симбиоз с гельминтами и сделал из них нацию долгожителей.

[Отчаянная Оптимистка]

Как же не варить  ? Недолго , конечно , но все же... А потом гельминты  у людей ...

  В морепродуктах никогда не было, нет и не будет гельминтов, они водятся только в рыбе. Поэтому любые морепродукты вы можете безбоязненно есть в сыром виде!

[Отчаянная Оптимистка]

Кальмар , когда почистишь, то всех возможных паразитов уберешь
с внутренностями. Сама тушка очень плотная, ее просто не прокусывают. Раз сомневаетесь, варите дольше. Я заливаю холодной водой и довожу до кипения на среднем огне. На обработку уходит больше времени. Японцы все морепродукты едят сырыми или только макнут в кипяток. 90% глистоносцы. И так было всегда. Веками. Недавно читала гипотезу, что именно симбиоз с гельминтами и сделал из них нацию долгожителей.

НИКАКИХ ПАРАЗИТОВ В КАЛЬМАРЕ НЕТ И БЫТЬ НЕ МОЖЕТ! Заявляю со всей ответственностью!

[Отчаянная Оптимистка]

а дайте нам рецептик настоящей корейской моркови... ...меня приправы интересуют 

Главные корейские приправы - красный перец (зернышками или молотый, то есть чили), соевый соус, кунжутное семя, соль, сахар, укус и конечно же, много чеснока  . Есть еще замечательная корейская паста "кочудян" (но если имеется красный перец, то в принципе, можно спокойно обойтись без нее) и аджиномото (адзиномото, адиномото, называют по-разному, но это все одна вещь - глутамат натрия) - но я его не очень люблю, поэтому стараюсь обходиться без него. Вот и все, собственно. Ничего сложного. А принцип всех корейских салатов один - все ингредиенты складываются в кучку, добавляются приправы, и потом все это быстренько заливается кипящим маслом. И все!  А если салат сутки постоит в холодильнике, он будет еще вкуснее 

[Отчаянная Оптимистка]

В морепродуктах никогда не было, нет и не будет гельминтов, они водятся только в рыбе. Поэтому любые морепродукты вы можете безбоязненно есть в сыром виде!

Девочки! Ни в одном из морепродуктов гельминтов нет! Мы здесь все с детства едим в сыром виде любую морскую живность (креветок, крабов, морского ежика, осьминога, кальмара - кого угодно!) Гельминты есть ТОЛЬКО в рыбе, и то только тогда они в ней заводятся, когда она заходит в речки на нерест. Все остальное, что живет в море - абсолютно безопасно, белок в чистом виде и сплошное удовольствие 

[Снежинка555]

Гала спасибо... обожаю такие салатики...

[Отчаянная Оптимистка]

Кальмар , когда почистишь, то всех возможных паразитов уберешь
с внутренностями. Сама тушка очень плотная, ее просто не прокусывают. Раз сомневаетесь, варите дольше. Я заливаю холодной водой и довожу до кипения на среднем огне. На обработку уходит больше времени. Японцы все морепродукты едят сырыми или только макнут в кипяток. 90% глистоносцы. И так было всегда. Веками. Недавно читала гипотезу, что именно симбиоз с гельминтами и сделал из них нацию долгожителей.

Японцы, если что, вообще очень странная нация!  Например, они очень любят тухлятину из морепродуктов  Вы знаете очень популярное японское блюд из ТУХЛЫХ внутренностей кальмара вперемешку с такой же рыбой? Ни один европеец после такого без трех суток общения с унитазом не обойдется. А у них это деликатес, и едят они его с большим аппетитом!

[Агатах]

Отчаянная Оптимистка, погуглите, ради интереса. У рыбы полно паразитов. И их яйца невидимы глазу. Не погибают при заморозке, при короткой термической обработке. Своими руками, вместе с требухой кальмарьей вытаскивала червяков. Интересно, а японцы от чего все заражены? В природе всегда так: если есть , что есть, всегда найдется тот, кто есть будет. А креветкам и крабам даже панцирь прогрызают.
По ресторанным технологиям рыба должна подвергаться термической обработке от 20 до 40мин. Так же и кальмар-40 м. Все эти технологии разрабатывались в советское время и брались не с потолка.

[Агатах]

Японцы, если что, вообще очень странная нация!  Например, они очень любят тухлятину из морепродуктов  Вы знаете очень популярное японское блюд из ТУХЛЫХ внутренностей кальмара вперемешку с такой же рыбой? Ни один европеец после такого без трех суток общения с унитазом не обойдется. А у них это деликатес, и едят они его с большим аппетитом!

Впервые слышу о таком блюде и сильно сомневаюсь в его существовании. А вот коряки, этельмены рыбу с душком едят. Там сложный способ приготовления. И кроме неприятного запаха, в ней нет ничего опасного.