Хозяюшки СРОЧНО нужен Ваш совет

[GOLD@))]

33

Хозяюшки СРОЧНО нужен Ваш совет

Девочки-Хозяюшки помогите,у меня сегодня была премьера,Впервые приготовить рыбные котлеты,рыба(окунь+треска) и так добавила в фарш,мука+два яйца+специи,сделала аккуратненькие котлетки,положила их на разделочную доску,накрыла пищевой плёнкой и убрала в морозилку,сегодня начала жарить это ППЦ фарш весь растёкся по сковороде,подгорел,я в печали,что не так...?жарила на оливковом масле,злая блин,вчера этот фарш замешивала с такой любовью,а сегодня мусорное ведро накормила на ура,ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ Я ОБЛАЖАЛАСЬ???

[krona]

У меня так было, но сама виновата - плохо отжала рыбу после разморозки. Вторая причина - много 2 яйца... Фарш жидкий был? А ещё надо хорошо панировать!

[GOLD@))]

У меня так было, но сама виновата - плохо отжала рыбу после разморозки. Вторая причина - много 2 яйца... Фарш жидкий был? А ещё надо хорошо панировать!

ППц,а мне мама ещё орёт что двух яиц будет мало

[krona]

GOLD, ну это, смотря на какое кол-во фарша! Чем больше яиц, тем жиже будет масса и её не собрать...

[Айка]

Может муки мало было в фарше?

[Мона]

Может муки мало было в фарше?

я хлеб кладу..
и яйцо..
даже без панировки жарю
привет 

[idetsmejas]

Если это был фарш готовый из магазина - можно не жалеть. Количество яиц от количества фарша зависит, если около кило было, то два нормально. Вы связующее не добавили. Панировочные сухари или муку хотя бы. Некоторые манку добавляют, мне на вкус не нравится. И на оливковом масле жарить рыбные котлеты - это ж удавиться от жадности, простите. Рыбным котлетам вообще все равно, на чем их жарят. И окуня с треской я ни разу в котлеты не пускала, не та рыба, имхо. Щука рулит.

[GOLD@))]

Девочки фарша было 1кг,тоже думаю что мало муки,Мона, А хлеб в молоке вымачиваешь?(я так делала для мясного фарша,для рыбного не решилась,хотя интернет пестрил именно хлебом вымоченным в молоке)

[anne-lene]

Для того чтобы фарш для рыбных котлет не разваливался, нужно сделать 10 простых шагов:
Рыбное филе, перед тем как прокрутить в мясорубке, отжать руками от лишней воды. Если вы готовите рыбные котлеты из филе щуки, ее лучше прокрутить в мясорубке дважды, чтобы избавиться от мелких косточек.
В рыбный фарш добавьте репчатый лук, также прокрученный через мясорубку.
Если рыбный фарш жидковат, добавьте к нему прокрученную через мясорубку горбушку булки, не размачивая в воде или молоке, а сухую. При перемешивании с рыбным фаршем,   она впитает лишнюю жидкость.
Обязательно добавьте в рыбные котлеты яйцо. Оно будет связывать рыбный фарш и тогда рыбные котлеты при жарке не разваляться
В котлеты по желанию добавьте измельчённый чеснок и перец по вкусу. И не забудьте фарш посолить
Если фарш получается жидким, добавьте в него столовую ложку муки или манки.
Готовый рыбный фарш отбить. Чем больше вы фарш отобьете, тем плотнее получатся рыбные котлеты. И тем меньше вероятность, что они развалятся при жарке.
И самое важное, чтобы рыбные котлеты при жарке не разваливались,  делайте котлетки не большого размера. Чем они меньше, тем легче вам будет их переворачивать. Переворачивайте их двумя деревянными лопатками, так они не разваляться.
Перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Это придаст им дополнительной прочности при жарке.
10. Если панировочных сухарей у вас нет, подойдет высушенная в микроволновке булка, пропущенная через мясорубку (получится хлебная крупная крошка,   в которой можно обвалять котлеты). Также панировочные сухари можно заменить обваливанием рыбных котлет в муке.

[GOLD@))]

Если это был фарш готовый из магазина - можно не жалеть. Количество яиц от количества фарша зависит, если около кило было, то два нормально. Вы связующее не добавили. Панировочные сухари или муку хотя бы. Некоторые манку добавляют, мне на вкус не нравится. И на оливковом масле жарить рыбные котлеты - это ж удавиться от жадности, простите. Рыбным котлетам вообще все равно, на чем их жарят. И окуня с треской я ни разу в котлеты не пускала, не та рыба, имхо. Щука рулит.

Рыбница своя в доску,Фарш хвалила по полной,делала его мне на заказ,блин так у мамы у моей всё ок,она была в восторге от фарша и котлет,а я встряла!

[veta76]

я только из щуки делаю, вкусняшка редкая. не разваливаются, не пригорают, там всё легко - рыба+яйцо+соль+лук+шпик , обваляла в муке и на раскалённую сковороду.

[мария мирабелла]

делаю так -яиц не кладу вообще ,фарш только сама делаю, влагу с него сливаем,  булочка размоченная, лук, иногда чуть чеснока - тоже через мясорубку. зелень можно покрошить, чёрный перчик. в сухарях на хорошо разогретую сковороду, с достаточным кол-во м масла. тут видимо сырой фарш был, дучще его не оставлять, сразу жарить.

[МисМарпл]

в рыбный фарш вместо муки лучше добавлять мякушку белого хлеба,размоченного водой или молоком,и отжатого,и  обычно хватает одного яйца ,и котлетки обвалять в муке или в сухарях   

[Мона]

Девочки фарша было 1кг,тоже думаю что мало муки,Мона, А хлеб в молоке вымачиваешь?(я так делала для мясного фарша,для рыбного не решилась,хотя интернет пестрил именно хлебом вымоченным в молоке)

я даже, в воде вымачиваю..Но,не очень много хлеба..,и в фарш стол.ложку масла  растительного обязательно,котлетки мягче
ты мне скажи,зачем ты их заморозила?
утром бы  и занялась делом..
рыба свежая была? или заморозка?

[GOLD@))]

anne-lene, Спасибо за советы,пока не доведу до идеала не успокоюсь!!!