Хозяйкам на заметку - если вы готовите овощи

[sova54]

15

 Когда-то не было интернета и компьютера и секреты кулинарии и домоводства передавались по наследству, записывались  в тетрадочки и блокнотики, собирались вырезки из журнала "Работница". Недавно нашла у себя дома красивую "Книгу для записи кулинарных рецептов" со своими записями и вырезками тридцатилетней давности.
Вот некоторые из советов:

 * Цветную капусту нужно варить только в эмалированной посуде, в слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом воде, тогда она сохранит белизну и аппетитный вид.
   * Слегка подвядшие овощи можно освежить, положив их на час-полтора в холодную воду с уксусом.
   * Помидоры в борщ лучше класть без кожуры. Чтобы ее легко снять, не задевая мякоти, сначала огладьте помидор со всех сторон тупой стороной ножа, а потом залейте на 2-3 минуты кипятком. Кожура снимется "чулком" - тонкой пленкой.
   * Чтобы сохранить как можно больше витаминов в овощах , заливайте их горячей водой.
   *  Фасоль или горох лучше варить в несоленой воде, а соль добавлять незадолго до полной готовности. Считается, что белая фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варилась слить после закипания, залить фасоль другой водой и добавить в нее несколько ложек растительного масла.
   * Чтобы кожура картофеля в "мундире" не лопнула при варке, проколите ее вилкой в нескольких местах.
   * Чтобы картофель не разварился, после закипания отлейте воду из кастрюли (пусть она закрывает картофель только до половины), закройте кастрблю крышкой и доваривайте на маленьком огне. Картофель будет вкуснее, если добавить в кастрюлю немного масла и рубленую зелень
   * Вы решили жарить картофель? Тогда обсушите его в полотенце или салфетке, выложите на разогретую сковороду, жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики "разбредутся" и потеряют форму.
   * Лук при жарении приобретет приятный золотистый цвет, если предварительно слегка обвалять его в муке, а морковь подрумянится лучше если ее чуть присыпать сахарным песком
   * Чтобы усилить аромат овощей,жарьте их на растительном масле, а в конце перед готовностью, дорбавьте небольшой кусочек сливочного масла
   *Если вам попались горькие огурцы, то горечь можно убрать,если замочить их без кожуры в молоке с ложечкой сахара
   * Сельдерей, петрушку, морковь, лук перед отправкой в суп, нужно обязательно пассеровать. Это поможет сохранить аромат и добавит супу красивый золотистый оттенок

[Лора Крофт]

sova54,  спасибо

[onilam]

Спасибки
Огурцы в молоке смутили 

[sova54]

Спасибки
Огурцы в молоке смутили 

Молоко-замечательный абсорбент, не зря его на вредных производствах выдавали (не знаю как сейчас). Было такое выражение-молоко за вредность.

[Алька]

А я с удивлением про молоко узнала, что его нельзя наоборот пить при отравлениях, как это делали раньше, оно способствует ещё более быстрому всасыванию всей "нечисти" 

[МарВаТи]

Спасибо!

[30 я]

Спасибо!