Засолка грибов

[gala68]

15

Засолка грибов — холодный способ


грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
соль — 100 г
смородина — 10–12 листьев
вишня — 5–6 листиков
хрен — 2 листа
укроп — 2 зонтика
лавровый лист — 2–3 шт.
перец горошком — по вкусу
чеснок — по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Засолка грибов горячим способом


грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

[Пиночетинка]

Я просто, на картинку взглянула!!! Я так люблю! Так хочу! Я восхищаюсь.... И ваще, девочки ,- за грибы ? -пол-царства!!!!!( нет у меня Царства , к сожалению, а то бы отдала,......... За грибы))))))) )))))))

[Ницца]

я тоже обожаю грибы всякие,соленые жарреные маринованные,всякие люблю

[sova54]

А в Подмосковье сейчас грибов море, сегодня за 40 минут нашла 27 подосиновика, подберёзовика и белых. Жаль, что с телефона фото не выкладываются, так хочется похвастаться

[onilam]

я тоже обожаю грибы всякие,соленые жарреные маринованные,всякие люблю

И люблю, только обрабатывать не люблю...

[Гость]

А меня уже воротит от них...объелась.... 

[зайка-всезнайка]

А в Подмосковье сейчас грибов море, сегодня за 40 минут нашла 27 подосиновика, подберёзовика и белых. Жаль, что с телефона фото не выкладываются, так хочется похвастаться

И я сегодня, зашла на на рынок и за пять минут купила килограмм подосиновиков за 200 рублей. 
А если серьезно, то моя мама каждый год делает несколько боченков настоящих соленых груздей . Их специально из Сандунов приезжают к ней закупать в ресторан. Обалденно вкусные - ароматные, хрустящие! 

[krona]

И я сегодня, зашла на на рынок и за пять минут купила килограмм подосиновиков за 200 рублей. 
А если серьезно, то моя мама каждый год делает несколько боченков настоящих соленых груздей . Их специально из Сандунов приезжают к ней закупать в ресторан. Обалденно вкусные - ароматные, хрустящие! 

ЗАЕЧКА, а рецептом не поделитесь? Или это фирменный секрет? Очень люблю грузди, но уже много лет не попадались...  Сегодня целый день возилась с опятами, вчера набрали... А так хочется груздей.......

[Ницца]

И люблю, только обрабатывать не люблю...

а мне нравится заготавливать всякие вкусняшки,а потом посматривать на свои труды и так хорошо становится...запасы на зиму имеются

[krona]

а мне нравится заготавливать всякие вкусняшки,а потом посматривать на свои труды и так хорошо становится...запасы на зиму имеются

То же самое... Но пик этих эмоций уже прошёл, а в молодости по нескольку раз в день открывала шкафчик с баночками и любовалась...
gala68, спасибо большое за рецептики и извините, что влезла в Ваш топик со своей просьбой к ЗАЙКЕ...

[разумова]

Делала почти каждый год солёные грузди, но вымачивала дольше - почти двое суток, меняя 3-4 раза в день воду... Свекровь делала горячим способом, но они у неё не хрустели...

[зайка-всезнайка]

ЗАЕЧКА, а рецептом не поделитесь? Или это фирменный секрет? Очень люблю грузди, но уже много лет не попадались...  Сегодня целый день возилась с опятами, вчера набрали... А так хочется груздей.......

Крона, милая, я б с удовольствием, но не знаю. Там секрета нет, но это маму надо на словах расспрашивать. А это лекция на два часа. Пл телефону. 

[krona]

Крона, милая, я б с удовольствием, но не знаю. Там секрета нет, но это маму надо на словах расспрашивать. А это лекция на два часа. Пл телефону. 

Всё поняла, вопрос снимаю...

[Татьяна]

Садистки(((